Tanin
Tanin ali strojilno sredstvo se nahaja v lupinah, zrnih in pecljih grozdja. Vinu daje kiselkast okus, podoben tistemu, ki ga občutimo po pitju zelo močnega čaja.
Pri pridelavi belih vin je pomembno ločiti grozdni sok od pešk in kožic jagod, da se izognemo taninom, ki vinu dajejo lesnat okus.
Pri pridelavi rdečih vin vinarji včasih dovolijo, da pridejo semena in kožice grozdja v stik s sokom. To se zgodi, ko je grozdje zelo zrelo in so njegova zrna rjava. V tem primeru tanin vinu daje značilen okus in aromo. V nekaterih primerih je tanin prav tako bistven kot uravnoteženje sadnih okusov ali ohranjanje kislosti, kar pomaga vinu, da se dobro stara.
Tanine opisujemo z več besedami. Prav "mehki, voljni, žametni" okusi pojasnjujejo prisotnost taninov v vinu. Nekatera vina potrebujejo več let zorenja v kleti, da razvijejo trpkost in zmanjšajo ostrino mladega vina. Včasih so tanini prisotni tudi v mladih vinih. To je odvisno od tega, kako vinarji ravnajo z grozdjem.
Če si poskusil/a vinoVino, ki pušča občutek suhih dlesni, pomeni, da je verjetno še zelo mlado in ga je najbolje uživati s hrano, ki bo pomagala omiliti trpkost vina. To je najpogostejše pri rdečih vinih, ki imajo običajno dobro ravnovesje med sadnimi okusi in alkoholom ter potrebujejo čas, da se omilijo.
Iz članka "Tanin v izdelkih"Spoznali boste, katera druga živila vsebujejo velike količine tanina; takšna živila so bogata z antioksidanti."
Vsi recepti z rdečim vinom
Kategorije:
Povezani članki
