Tanin v izdelkih

Tanin Tanin je taninska ali adstringentna snov, ki deluje kot antioksidant. Najdemo ga v številnih živilih. Tanini se nahajajo v rastlinah, drevesnem lubju, semenih in sadnih lupinah. Nekaterim živilom in pijačam dajejo značilen adstringentni okus. Če po uživanju določenih živil občutite pretirano suhe dlesni, je to zato, ker vsebujejo adstringente.

Torej, katera živila vsebujejo tanin?
Predstavljamo vam izdelke, ki vsebujejo tanin.

1. Rdeče vino. Tanini se nahajajo v kožicah, semenih in pecljih grozdja. Ustvarjajo edinstveno mehak, a bogat okus vina. Preprečujejo kvarjenje in oksidacijo. Tanin se nahaja tudi v hrastovih sodih, v katerih vino zori. Izboljša aromo in okus vina. Vina z visoko vsebnostjo taninov vključujejo Nebbiolo, Cabernet Sauvignon in Tempranillo.

2. Močan črni čaj. Katehini, antioksidanti, ki so naravno prisotni v zelenem čaju, se oksidirajo in tvorijo posebno vrsto tanina, tearubigin, ki ga najdemo v črnem čaju. To ne pomeni nujno, da vsi črni čaji vsebujejo tearubigin. Nekatere vrste čaja, kot je npr. oolong, le njihova črna barva spominja na črno, saj so njihovi listi ocvrti, čeprav sploh niso.

Poleg vina in čaja se tanini nahajajo tudi v jabolčnem moštu, pivu in grozdnem soku.

3. Čokolada in kakav v prahu. Čokoladni liker, ki je tekoča oblika trdne čokolade in kakavovega masla, vsebuje zelo veliko tanina – približno 6 %. Bela in mlečna čokolada vsebujeta bistveno manj te snovi kot temna čokolada.

4. Stročnice. Stročnice so zrna, ki rastejo v strokih. Bogata so z beljakovinami, minerali in vitamini. Med stročnice spadajo fižol, grah in leča. Ta pusta živila vsebujejo velike količine tanina. Temno obarvane stročnice, kot sta rdeči ali črni fižol, vsebujejo več tanina kot svetle.

5. Sadje. Tanini se nahajajo v lupini sadeža. Zato je koncentracija taninov v jabolčni lupini višja kot v jabolku brez lupine. Granatna jabolka, kaki, jabolka in jagodičevje, kot so borovnice, robide, češnje in brusnice, vsebujejo največ taninov.

6. OreškiPomembni so tudi oreščki, ki jih uživamo sveže – arašidi, lešniki, orehi, pekan orehi in indijski oreščki. Namakanje v vodi znatno zmanjša vsebnost taninov.

7. Žita. Še posebej veliko tanina je v otrobih žitnih poljščin, ječmena in sirka.

Poleg zgoraj omenjenih živil se tanini nahajajo tudi v zelenjavi, kot sta rabarbara in vse vrste buč, ter v zeliščih, kot so cimet, klinčki, timijan in vanilija. Dolgo časa je tanin veljal za popolnoma neuporabno snov. Vendar pa ga je nedavno odkritje visoke vsebnosti antioksidantov nedvomno naredilo zelo koristnega za zdravje ljudi.




Glasovi: 1