Divjačina
Meso severnih jelenov je zelo pusto in mehko, kljub temu da se morajo severni jeleni več gibati kot domače govedo in imajo veliko več mišic.
Kakovost divjačine je zelo odvisna od tega, koliko je bil jelen star, kaj je jedel ter kako je bil ubit in predelan.
Kdaj ga lahko kupim?
Gojena divjačina je v večini držav na voljo vse leto, prav tako pa je vse leto na voljo tudi divja srnjad. Divje jelene in damjake je najbolje kupiti od 21. oktobra do 15. februarja.
Kako izbrati meso?
Divjačina mora biti čvrsta in bogate barve. Ne sme imeti veliko maščobe, tista maščoba, ki jo ima, pa ne sme biti rumena ali drobljiva.
Izbira mesa je odvisna od tega, za kaj ga kupujete.
Za cvrtje Najbolje je izbrati ledveni del, zadnjo stegno, ledveni del ali pleče. Vsi ti kosi so lahko s kostjo ali brez.
Za peko na žaru, pečenje na žaru, cvrtje Izbrati morate zrezek (file mignon), pleče ali notranjo stran stegna.
Za dušenje v enem kosu Najbolje je uporabiti stegno, pleče ali sprednjo nogo, predhodno ocvrto v ponvi. Vsi ti kosi so lahko s kostjo ali brez.
Za pripravo enolončnice ali enolončnice Izberite meso krače ali plečke brez kosti. Tudi jelenova jetra so okusna, s sladkim okusom in nežno teksturo. Odlična so ocvrta ali za pripravo paštet ali terin. Jelenovo meso lahko zmeljemo tudi v zrezke ali klobase.
Kosi divjačine se običajno prodajajo že pripravljeni za kuhanje. Trše kose mesa lahko marinirate nekaj dni pred jedjo.
Meso lahko cvremo v vročem olju, dokler ne porjavi. Čas pečenja se izračuna kot 10 minut na 500 g mesa. Pri peki na žaru ali žaru meso hitro popečemo z vseh strani, dokler ne porjavi, nato pa ga pečemo 1 minuto na vsaki strani, dokler ni pečeno.
Pri kuhanju lahko jelenovo meso po potrebi nadomestimo s kunčjim mesom.
Shranjevanje
Meso je treba hraniti zavito in v hladilniku. Če ga marinirate, pokrijte posodo in jo postavite na spodnjo polico hladilnika. Tam naj ostane največ dva dni. Meso vzemite iz hladilnika eno uro pred kuhanjem, da se naravno segreje na sobno temperaturo.
Kategorije:
Povezani članki
