Jamie Oliverjeva pečena jelenovja s kremastim pečenim krompirjem in zeleno

Glasovi: 2

Divjačina je zelo pusto temno meso. Namesto korenine zelene lahko uporabite pastinak, artičoke ali celo komarček, vendar morate ohraniti razmerje med krompirjem in korenino, da dosežete želeni okus.

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Praznična jed iz divjačine in gratinirane pečenke s česnovo omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 kos (1 kg) jelenovega fileja, narezanega na rezine
900 g olupljenega krompirja
1 majhna korenina zelene, olupljena in prerezana na pol
4 žlice (60 g) stopljenega masla
500 ml sladke smetane
1 strok česna, olupljen in drobno sesekljan
1/2 majhnega šopka žajblja, listi grobo sesekljani
120 g naribanega parmezana
10 zdrobljenih brinovih jagod
3 vejice rožmarina, listi sesekljani
1 glava česna, neolupljena
1 kozarec rdečega vina, npr. Modri pinot

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 180 °C in pekač namažite z maslom.
Krompir in zeleno narežite na 2 cm debele rezine. Rezine dajte v velik lonec, prelijte z mrzlo vodo, začinite s soljo in poprom ter zavrite. Kuhajte 5 minut, nato odcedite v cedilu in pustite, da se zelenjava 1 minuto suši v lastni toploti.

Vrnite zelenjavo v ponev in dodajte smetano, sesekljan česen, žajbelj, polovico parmezana ter začinite s soljo in poprom. Premešajte, nato vlijte v pekač in enakomerno razporedite. Prelijte s preostalo mešanico. Potresite s preostalim parmezanom, tesno pokrijte z aluminijasto folijo in pecite v predhodno ogreti pečici 35–40 minut, da se zlato rjavo zapeče.
Na deski za rezanje zmešajte brinove jagode in rožmarin s ščepcem soli in popra. Divjačino z vseh strani natrite z olivnim oljem, nato pa jo skupaj z začimbami povaljajte po deski in nežno pritisnite. Segrejte ponev, primerno za pečico, na visoki temperaturi in pokapajte z malo olivnega olja.
Jelenovo meso nekaj minut popecite z vseh strani, nato ga odstavite z ognja. Dodajte rahlo stisnjen strok česna in preostale začimbe z deske za rezanje. Vse skupaj premešajte, dodajte malo vode, da se ohladi, in postavite v pečico. Jelenovo meso pecite tako dolgo, kot želite – približno 8 minut bo meso srednje pečeno.
Ko je krompir pečen, ga vzemite iz pečice, odstranite folijo in okrasite s preostalim parmezanom. Jed vrnite v pečico in pecite še 10–15 minut.
Divjačino vzemite iz pečice in jo položite na pladenj, rahlo pokrit s folijo. Odvečno maščobo odcedite iz ponve. Česen zdrobite z vilicami in zavrzite lupino. V ponvi zmešajte česen in zelišča ter postavite nazaj na ogenj.
Prilijte rdeče vino in kuhajte na majhnem ognju, dokler se mešanica ne zmanjša za polovico, nato dodajte maslo. Mešajte z leseno žlico in postrgajte morebitne porjavele koščke mesa z dna. Ko se omaka strdi, ponev odstavite z ognja, prilagodite okus in premešajte.

Divjačino narežite na rezine želene debeline. Sok prelijte nazaj v ponev, nato omako precedite skozi cedilo čez meso in postrezite s pečenim krompirjem in zeleno.