Takoyaki
Glasovi: 2
Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: trdo
Porcije: 24
Kompleksnost: trdo
Porcije: 24
Takoyaki, kar iz japonščine pomeni »ocvrta hobotnica«, je slana ocvrta kroglica, polnjena s hobotnico in začimbami. Ob postrežbi jo prelijemo z vročo omako, majonezo, morskimi algami in kosmiči tune. Je okusna. Te izdelke lahko najdete v specializiranih trgovinah ali na spletu.
Takoyaki, eden najbolj priljubljenih uličnih prigrizkov, izvira iz Osake v tridesetih letih prejšnjega stoletja in ga je danes mogoče najti po vsej državi. Ne kupujejo ga le na ulici, ampak ga pogosto pripravljajo tudi doma. Na začetku je potrebno malo vaje, a hitro se boste naučili, kako narediti lepe kroglice. Ključno je, da kupite posebno ponev. Če vam hobotnica ni všeč, jo lahko nadomestite z drugimi sestavinami, kot so kuhane kozice, piščanec, slanina ali klobasa, tofu, zelenjava in celo sir. Pazite le, da takoyaki postrežete in pojeste takoj, vročega.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Hobotnica
- 1,5 žlice juhe daši
- 2 veliki jajci
- 1 skodelica vrhunske moke
- 1,5 čajne žličke pecilnega praška
- 0,5 čajne žličke grobe soli
- Rastlinsko olje za cvrtje
- 110 g kuhane hobotnice, narezane na 1 cm velike koščke.
- 3 mlade čebule, tanko narezane
- 1/3 skodelice tenkasu (koščki tempure)
- 2 žlici posušene beni-shoge ali kizami beni-shoge (vloženega rdečega ingverja), mletega
Za serviranje
- Omaka takoyaki
- Majoneza, po možnosti japonska Kewpie (v plastični steklenici)
- Aonori (posušene morske alge, zdrobljene ali v kosmičih)
- Katsuobushi (posušeni tunini kosmiči)
Dasi
- En 10 cm velik kvadratni kos kombuja (posušene morske alge; približno 10 g)
- 3/4 skodelice tesno stisnjenega katsuobushija (približno 15 g)
- Posebna opremaponev za takoyaki, 1-2 lesena nabodala ali palčke in čopič za pecivo
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V veliki skledi zmešajte daši in jajca. Dodajte moko, pecilni prašek in sol ter stepite, dokler zmes ni gladka. Testo prelijte v litrsko merilno skodelico ali skledo z izlivom. Ponev za takoyaki segrejte na srednji temperaturi. Vdolbinice in celotno površino obilno premažite z oljem. Vsako vdolbinico napolnite približno do treh četrtin s testom.
- V vsako vdolbinico hitro dodajte 2–3 koščke hobotnice, ščepec mlade čebule, ščepec tenkasuja in ščepec beni shoga. Če se testo prehitro cvre, nekoliko zmanjšajte ogenj.
- Na vsako porcijo z žlico dajte še malo testa. Nič hudega, če se nekaj razlije čez robove. Pecite, dokler se dno vsakega takoyakija ne strdi, notranjost pa je še vedno vlažna, približno 3 minute.
- Delajte hitro. Z 1-2 nabodaloma ali palčkama (meni je lažje uporabiti dve) obrnite vsak takoyaki za približno 90 stopinj, pri čemer zarežite strjeno testo na površini med luknjami in ga postrgajte v vsako luknjo, da oblikujete kroglico. Pustite, da testo izteče iz kroglic, in ko se začne strjevati, jih popolnoma obrnite in pecite, pri čemer jih redno obračajte, dokler niso enakomerno zlato rjave in pečene, še 3-4 minute (čas pečenja se razlikuje glede na velikost takoyakijev).
- Inningi:
Kroglice položite na servirni krožnik, prelijte z omako takoyaki in majonezo ter okrasite z aonori in katsuobushi. Postrezite takoj in ponovite s preostalimi sestavinami. Dasi
V srednje velikem loncu zmešajte kombu in 3 skodelice hladne vode ter pustite stati 30 minut (ta korak lahko preskočite, če nimate veliko časa, vendar bo okus manj intenziven). Segrevajte na srednji temperaturi, dokler voda skoraj ne vre, vendar ne zavre, približno 5 minut. Kombu zavrzite. Postopoma vmešajte katsuobushi, na visoki temperaturi zavrite in nato takoj odstavite z ognja. Pustite stati približno 10 minut brez mešanja.- Daši precedite skozi fino cedilo v skledo ali merilno skodelico velikosti litra. Juhe katsuobushi ne pritiskajte, sicer bo postala motna in/ali grenka. Daši je najbolje uporabiti takoj, lahko pa ga shranite tudi v tesno zaprti posodi v hladilniku do 3 dni. Izkoristek: približno 2,5 skodelice. Lahko ga nadomestite z 1,5 čajne žličke instantnega prahu za daši, kot je Ajinomoto's Hondashi, zmešanega z 1,5 skodelice vode.
Kategorije: