Ile-flotant
Glasovi: 1
Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 12
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 12
Če iščete okusno in impresivno sladico, ki jo je enostavno pripraviti doma, poskusite francosko. neplavajočNjegovo ime pomeni "lebdeči otok": lahek in zračen otok meringue lebdi v žametnem morju vanilijeve crème anglaise. Meringue je prelit s hrustljavim mandljevim pralinejem in prelit s karamelo. Za popolno karamelo boste potrebovali termometer za sladkarije. Vse sestavine razen meringue lahko pripravite vnaprej – priročno, če načrtujete veliko praznovanje.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Meringa
- 2,5 skodelice sladkorja, razdeljeno
- 1 skodelica vode, razdeljena
- 1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta, razdeljeno
- 1,5 skodelice (140 g) sesekljanih mandljev
- Beljaki 8 velikih jajc, sobne temperature
- 1/8 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke vinskega kamna
- Angleška krema, recept spodaj
Angleška krema
- 4 veliki rumenjaki
- 0,5 skodelice sladkorja
- 1 čajna žlička koruznega škroba
- 1 in 3/4 skodelice mleka, zavrete
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- 1,5 čajne žličke konjaka
- Semena iz polovice stroka vanilije (neobvezno)
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, vinski kamen, meringue, mleko, škrob, strok vanilije, konjak, mandelj
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 175 °C.
- Za pripravo karameleV majhni kozici z debelim dnom segrejte 1,5 skodelice sladkorja in 0,5 skodelice vode, dokler se sladkor ne raztopi. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler sirup ne postane tople karamelne barve. Ne mešajte, le zavrtite kozico. Ugasnite ogenj, dodajte 0,5 skodelice vode in 0,5 čajne žličke vanilije; bodite previdni, saj bo sirup močno brbotal. Mešajte in kuhajte na visoki temperaturi, dokler karamela na termometru za sladkarije ne doseže 110 °C (nitka).
- Za pripravo pralineMandlje zmešajte z 1/4 skodelice karamele in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Pecite 10–12 minut, dokler mandlji ne postanejo zlato rjavi. Pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi, nato praline nalomite na koščke.
- Zmanjšajte temperaturo pečice na 120 °C. Obložite 2 pekača s papirjem za peko.
- Za pripravo meringueV skledi stoječega mešalnika z metlico stepite beljake s soljo in vinskim kamnom pri srednji hitrosti, dokler ne postanejo penasti. Povečajte hitrost mešalnika na visoko in dodajte preostalo skodelico sladkorja. Stepajte, dokler beljaki niso zelo čvrsti in sijoči. Vmešajte preostalo čajno žličko vanilijevega ekstrakta.
- Z desertnimi žlicami spustite 12 kupčkov meringue na peki papir in pecite 20 minut oziroma dokler testo za torto, ki ga vstavite v meringue, ne pride ven čisto.
- Za serviranje, na dno posameznih servirnih skled nalijte angleško kremo. Vsako porcijo okrasite z meringue, prelijte s karamelno omako, potresite s pralinami in postrezite.
- Če sladico pripravljate 1-2 dni vnaprej, pustite karamelo in praline na sobni temperaturi, crème anglaise pa shranite v hladilniku.Beefsteke specite pred prihodom gostov in sladice sestavite tik pred serviranjem.
Angleška krema
V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje stepajte rumenjake in sladkor pri srednji hitrosti 3 minute oziroma dokler se zmes zelo ne zgosti. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in dodajte koruzni škrob.
Med mešanjem pri nizki hitrosti počasi prilivajte vroče mleko. Zmes vlijte v kozico in kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte z leseno žlico, dokler se ne zgosti. Krema naj prekrije žlico kot sladka smetana. Kuhajte jo do temperature, ki ne presega 82 °C, sicer se bodo jajca sesirila!
Smetano precedite skozi fino cedilo, dodajte vanilijev ekstrakt, konjak in vanilijeva semena, če jih uporabljate, ter postavite v hladilnik.
Kategorije: