Zulbija in okra


Glasovi: 2

Kako kuhati - Zulbia in bamiye
Nazaj Različica za tiskanje

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: trdo
Porcije: 4–6

Te tradicionalne iranske sladice se pogosto pripravljajo skupaj: kjer koli je zulbija, je tudi bamija. Obe sladici sta preliti z okusnim sirupom iz žafrana in rožne vode, ki vpijata slastne arome. Zulbija in bamija se v Iranu najpogosteje pripravljata med mesecem ramadanom in ju običajno postrežejo za iftar (večerjo) s sveže skuhanim čajem.



V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:


Zulbija

  • 0,5 skodelice koruznega škroba
  • 0,5 skodelice polnomastnega jogurta
  • 1 žlica vrhunske moke
  • 1 žlica rožne vode
  • 1/4 čajne žličke sode bikarbone
  • Rastlinsko ali repično olje za cvrtje
  • Posebna oprema: vrečka za pecivo z zvezdasto konico; plastična steklenica za omako

Žafranov sirup

  • 1/4 čajne žličke mletega žafrana (kupljenega v trgovini ali zdrobljenega v možnarju)
  • 2 kocki ledu
  • 2 skodelici kristalnega sladkorja
  • 1 čajna žlička limoninega soka
  • 3 žlice rožne vode

Bamiye

  • 1 žlica nesoljenega masla, sobne temperature
  • 0,5 skodelice vrhunske moke
  • 1 veliko jajce
  • Rastlinsko ali repično olje za cvrtje

Predlogi za zamenjavo sestavin


Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, jogurt, limonin sok, rožna voda, sirup, žafran, škrob

Kuhanje jedi po receptu:


  1. Zulbija:

    V srednje veliki skledi z žlico zmešajte koruzni škrob in jogurt. Dodajte moko in rožno vodo ter premešajte. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati ​​pri sobni temperaturi vsaj 2 uri in do 4 ure v hladilniku.
  2. Žafranov sirup:

    Medtem potresite žafran po ledenih kockah in pustite, da se stopijo. To bo vaš žafranov cvet.

  3. V kozici zmešajte sladkor, limonin sok in 1 skodelico vode ter na srednji temperaturi zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko temperaturo in kuhajte, dokler se sirup ne začne rahlo gostiti, približno 10 minut. Če na straneh pekača opazite sladkorna zrnca, pomočite čopič za pecivo v vodo in z njim očistite sladkor..

    Konsistenca sirupa je v tem receptu zelo pomembna. Če menite, da je sirup gostejši, kot bi moral biti, dodajte malo vode in segrevajte, dokler ne doseže konsistence toplega medu.
  4. Sirupu dodajte rožno vodo in 1 žlico cvetočega žafrana (preostali žafran shranite za drugo uporabo v hladilniku).

    Kuhajte na majhnem ognju, dokler sirup ne doseže konsistence toplega medu (gostejši od javorjevega sirupa), še 5 minut. Če želite preizkusiti gostoto sirupa, kanite majhno količino na majhen krožnik in pustite stati 2 minuti. Krožnik nagnite in če sirup ne teče zlahka, je pripravljen.Pokrijte s pokrovko, da ostane toplo, in postavite na stran.
  5. Bamiye:

    V kozici zmešajte maslo, 1,5 skodelice žafranovega sirupa in 0,5 skodelice vode ter na srednji temperaturi zavrite. Ko zmes začne brbotati, naenkrat dodajte moko in začnite mešati s silikonsko lopatico. Zmanjšajte ogenj na nizko. Nadaljujte z mešanjem, testo v kozici na nizki temperaturi vmešajte v mešalnik, dokler ni gladko, 6-7 minut.
  6. Testo prenesite v srednje veliko skledo in pustite, da se ohladi na skoraj sobno temperaturo, približno 10 minut.
  7. Jajce razbijte v majhno skledo in ga stepite z vilicami. Jajce dodajte testu in začnite mešati z ročnim mešalnikom, dokler se jajce popolnoma ne vmeša. Testo bo zelo lepljivo. Prenesite ga v slaščičarsko vrečko z zvezdasto konico (Veliko konico lahko vstavite v slaščičarsko vrečko, tako boste lažje vbrizgali testo in dobili boste večjo okro.).
  8. V veliko ponev nalijte 0,5–1 cm rastlinskega olja. Obe rezili kuhinjskih škarij namažite z oljem. Vrečko za pecivo s testom držite nad oljem sobne temperature v ponvi, vanjo vtisnite testo in s škarjami odrežite vsakih 2,5 cm. Upoštevajte, da bo testo med cvrtjem naraslo, zato ga ne pritiskajte preveč.Po potrebi cvremo v več serijah.

    Ponev postavite na srednji ogenj in počakajte, da se olje začne brbotati okoli testa.
  9. Medtem na pekač postavite rešetko. Preverite gostoto žafranovega sirupa in ga po potrebi nežno pogrejte.
  10. Po približno 8 minutah se bodo koščki okre začeli napihovati in plavati v olju. Obrnite jih z žlico z režami in pražite do zlato rjave barve na vseh straneh, še 5–8 minut. Okro takoj prenesite z žlico z režami v žafranov sirup in jo obrnite, da se prekrije. Okro preložite na rešetko, da se odcedi odvečni sirup.
  11. Zulbija:

    Odkrijte skledo s testom in dodajte sodo bikarbono ter 1 žlico vode sobne temperature. Dobro mešajte 2–3 minute. Testo se bo rahlo brbotalo. Pustite testo počivati ​​še 20 minut, da postane gladko. Prelijte v stekleničko za omako.
  12. V majhno ponev nalijte 1 cm olja in ga segrevajte na srednji temperaturi, dokler se ne lesketa. Olje preizkusite tako, da vanj kanete majhno količino testa; takoj se mora napihniti in priplavati na površino. Zmanjšajte ogenj, da preprečite pregrevanje olja.
  13. Testo v olju krožno pritisnite, da ustvarite vzorec v obliki rože, širok 8–10 cm (ni nujno, da je popoln). Pražite do zlato rjave barve na spodnji strani, 5–10 sekund, nato ga obrnite s palčko ali žlico z režami in pecite do zlato rjave barve na drugi strani, še 10 sekund.
  14. Zulbijo položite v topel žafranov sirup in jo za nekaj sekund potopite, nato pa jo preložite na rešetko, da se odcedi odvečni sirup. Postopek ponovite s preostalim testom.
  15. Okra in zulbijo postrezite skupaj pri sobni temperaturi.



Avtor recepta -


Kategorije:
recept / Cvrtje v olju / Sladice / Krofi, pite, žemljice / Arabska kuhinja




Priporočamo branje

Enote teže hrane