Džalebi
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 20
»Jalebi je v Indiji zelo priljubljena specialiteta, ki jo najpogosteje najdemo pri uličnih prodajalcih,« pravi Nidhi Jalan. »Pripravljajo ga tudi za večje praznike, vključno s porokami, Holijem, Diwalijem in Eid al-Adho. Najbolj okusni jalebi so narejeni halvaj (slaščičarji). Eden od njih me je naučil vseh podrobnosti njihove priprave. Ta sladica se je prvotno pojavila v Perziji pod imenom zobje in so ga v Indijo prinesli perzijski trgovci. Popoln jalebi je narejen iz fermentiranega testa in je na zunanji strani hrustljav, v notranjosti rahlo žvečljiv, z rahlo trpkostjo zaradi procesa fermentacije. Še vroče jalebi pomočijo v sirup z okusom žafrana in kardamoma ter ga takoj pojedo. Ko se fermentirano testo ocvre, se zgodi kemični proces, ki v sredini jalebija ustvari vdolbino, ki se napolni z aromatičnim sirupom. Če ne želite izgubljati časa z izdelavo testa, lahko kupite paket mešanice Gits Jalebi. Priložena je celo steklenička. Okus seveda ni tako neverjeten kot pri jalebiju iz fermentiranega testa, vendar je še vedno dober. To je pravi mali čudež!
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 skodelica vrhunske moke + več po potrebi
- 1/4 skodelice riževe moke
- 1 kapljica oranžne gel barve za živila ali ščepec kurkume v prahu
- 1 skodelica belega trsnega sladkorja
- 0,5 čajne žličke grobo zdrobljenih zelenih semen kardamoma
- 1/4 čajne žličke žafranovih niti (ali več)
- 0,5 čajne žličke limoninega ali limetinega soka
- Rastlinsko olje, ghee ali mešanica obeh, za cvrtje v olju
- Posebna oprema: mehka plastenka za omako ali slaščičarska vrečka z odprtino 4–5 mm; termometer za cvrtje
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V srednje veliki skledi zmešajte pšenično in riževo moko. Dobro premešajte. Dodajte 3/4 skodelice tople vode in dobro mešajte, dokler ne nastane gladko, gosto testo. Če je testo preveč suho in neenakomerno, dodajajte vodo po 1 žlico naenkrat, dokler ne dosežete želene gostote. Testo mora biti nekoliko gostejše od testa za palačinke. Pokrijte in pustite, da fermentira pri sobni temperaturi, dokler se ne začnejo brbotati, 24–36 ur.
- Ko testo vzhaja, dodajte jedilno barvo ali mleto kurkumo. Jedilna barva daje jalebiju prijetno oranžno barvo, kurkuma pa bolj rumenkast odtenek.
- Vzhajano testo mora imeti konsistenco testa za palačinke. Če je pregosto, dodajajte vodo po 1 žlico naenkrat, dokler ne dosežete želene konsistence. Če je pretekoče, lahko dodate malo moke. Konsistenca testa je ključnega pomena za dober jalebi. Če je pretekoče, ne boste dobili lepe okrogle oblike. In če je pregosto, bo jalebi masten in mehak. Testo preložite v stekleničko za omako ali slaščičarsko vrečko z odprtino premera 4–5 mm.
- V majhni kozici zmešajte sladkor, kardamom, žafran in ¾ skodelice vode. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se sirup rahlo ne zgosti in postane lepljiv, 5–7 minut. Vmešajte limonin sok. Hranite na toplem.
- V širok vok ali veliko globoko ponev nalijte približno 3 cm olja, ghija ali mešanice obeh. Pritrdite termometer za cvrtje in olje segrejte na srednje močnem ognju na 170 °C (350 °F). Pomembno je, da je olje zmerno vroče. Če je prevroče, se bodo jalebiji zažgali, če pa ni dovolj vroče, se bodo sploščili. Bodite previdni, če uporabljate steklenico za omako z navojnim pokrovčkom. Če je testo pregosto, ga bo težko iztisniti in pokrovček lahko odleti. Priporočam, da najprej preizkusite na krožniku.
- Testo s pipo vbrizgavajte v vroče olje v koncentričnih krogih ali spiralah, širokih 8–10 cm, od znotraj navzven, pri čemer zaključite z enim hitrim gibom proti sredini vsakega jalebija, da preprečite, da bi se spirala odvila. Nadaljujte s pipo vbrizgavanjem testa v olje, dokler ponev ni približno do polovice polna. Jalebije pecite približno 45 sekund na vsaki strani, med obračanjem, dokler niso hrustljavi. Z žlico z režami ali kleščami jih preložite na krožnik ali pladenj, obložen s papirnato brisačo. Ponovite s preostalim testom.
Kuharjeva opomba
Tradicionalno se jalebiji cvrejo v ghiju, vendar jaz raje uporabljam mešanico ghija in rastlinskega olja. Lahko jih cvrete tudi samo v olju. Da bi spirale bile popolne, je potrebno malo vaje. Včasih sem bolj ustvarjalen in iztisnem vijugaste črtice v slogu Jacksona Pollocka, vendar je okus še vedno neverjeten. - Jalebi potopite v topel sirup. Če imate radi slajše, jih lahko pustite, da se v sirupu namakajo približno 10 sekund. Jalebi je najbolje pojesti takoj. Če ste jih pripravili vnaprej, jih v sirup ne premažite, dokler niso pripravljeni za serviranje. Tik pred serviranjem segrejte sirup in vanj potopite jalebi.
Kategorije: