Petelin
Glasovi: 4
Čas: 13:00
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Cock-o-vin (francosko) petelin v vinu Petelin v vinu (Coq au vin) je klasična francoska jed, ki zahteva pripravo, čas in potrpežljivost, a rezultati so vredni truda. Dobili boste posebno, praznično jed s kompleksnim in večplastnim okusom. Čeprav originalni recept zahteva petelina, je v zadnjem času postalo običajno, da se petelin v vinu pripravlja s piščancem, celo v restavracijah. Jed vsebuje tudi mast (ali slanino), biserno čebulo, gobe, začimbe in seveda rdeče vino. Pri tem ne varčujte in omaka bo neverjetno aromatična in bogata.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 piščančje krače, obrezane, ali 1 piščanec za dušenje, 2,2–3,5 kg, narezan na koščke
- 24 - 30 bisernih čebul
- 1/4 - 0,5 skodelice moke
- 2 žlici vode
- 170 g svinjske masti ali slanine, narezane na kocke
- 220 g šampinjonov, narezanih na 4 kose
- 1 žlica nesoljenega masla
- 2 steklenici rdečega vina (750 ml), po možnosti modrega pinota
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1 srednje velika čebula, narezana na 4 kose
- 2 stebla zelene, narezana na 4 kose
- 2 srednje velika korenčka, narezana na 4 kose
- 3 stroki česna, zdrobljeni
- 6-8 vejic svežega timijana
- 1 lovorjev list
- 2 skodelici piščančje juhe
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, čebulni seti, šampinjoni, korenček, zelena, paradižnikova mezga, slanina, rdeče vino, lovorjev list, timijan
Kuhanje jedi po receptu:
- Vsaki biserni čebuli odrežite koreninski konec in ga zarežite z nožem. Zavrite 2–3 skodelice vode in vanjo za 1 minuto potopite čebulo. Nato čebulo vzemite iz ponve in pustite, da se ohladi. Olupite jo. Čebula naj se loči od lupine.
- Piščanca z vseh strani začinite z grobo soljo in sveže mletim črnim poprom. Kose piščanca, po nekaj naenkrat, položite v veliko plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in z moko. Pretresite, da se vsi kosi enakomerno prekrijejo. Piščanca vzemite iz vrečke in ga preložite na rešetko za hlajenje.
- Veliko ponev s premerom 30 cm (12 palcev) postavite na srednji ogenj, dodajte 2 žlici vode in mast. Pokrijte in kuhajte, dokler voda ne izhlapi, nato pa nadaljujte s kuhanjem, dokler kocke masti ne postanejo zlato rjave in hrustljave, približno 8–10 minut. Ocvrto mast odstranite iz ponve.
- V isti ponvi dodajte biserno čebulo k stopljeni masti, začinite s soljo in črnim poprom ter pražite 8–10 minut. Čebulo vzemite iz ponve. Nato piščančje kose na vsaki strani prepražite do zlato rjave barve, po potrebi v serijah, da se ponev ne prenatrpa. Piščanca preložite v 7–8-litrsko emajlirano litoželezno ponev.
- V isto ponev, v kateri ste cvrli piščanca, dodajte gobe, po potrebi 1 žlico masla, in kuhajte, dokler gobe ne izparijo vse vode, približno 5 minut. Čebulo, gobe in ocvrto slanino dajte v nepredušno posodo in shranite v hladilniku, dokler jih ne boste uporabili.
- Preostalo maščobo odcedite iz ponve in dodajte približno 1 skodelico vina, pri čemer dno postrgajte z leseno žlico. To vino vlijte v kotel skupaj s piščančjo juho, paradižnikovo mezgo, na četrtine narezano čebulo, korenjem, zeleno, česnom, timijanom in lovorjevim listom. Dodajte preostalo vino. Pokrijte in postavite v hladilnik čez noč.
- Naslednji dan segrejte pečico na 160 °C.
- Piščanca postavite v pečico in pecite 2–2,5 ure oziroma dokler piščanec ni mehak. Vzdržujte zelo nizko temperaturo in občasno premešajte.
- Ko je piščanec pečen, ga preložite v posodo, primerno za pečico, pokrijte in postavite v pečico, da ostane topel. Omako precedite skozi cedilo in zavrzite korenje, čebulo, zeleno, timijan, česen in lovorjev list. Omako vrnite v ponev, postavite na srednji ogenj in zmanjšajte za tretjino. Odvisno od količine tekočine, ki ste jo imeli, lahko to traja od 20 do 45 minut.
- Ko se omaka zgosti, dodajte biserno čebulo, gobe in mast ter kuhajte še 15 minut oziroma dokler se ne segreje. Poskusite in po potrebi začinite. Odstavite z ognja in dodajte piščanca. Po želji postrezite z jajčnimi rezanci.
Kulinarični nasveti
Če omaka na koncu kuhanja ni dovolj gosta, lahko dodate mešanico enakih delov masla in moke. Najprej dodajte 1 žlico vsakega. Mešanico mešajte v omako 4–5 minut, po potrebi dodajte še več.
Kategorije: