Canele de Bordeaux
Kompleksnost: povprečje
Količina: 18 tort
To nenavadno miniaturno pecivo velja za zaščitni znak pekarn francoskega mesta Bordeaux, kjer so ga pred več kot 200 leti ustvarile redovnice. Z okusom vanilije in kontrastno kombinacijo hrustljave, karamelizirane skorje ter vlažne, skoraj kremaste drobtine spominjajo na kremo crème brûlée, ki jo je enostavno vzeti s prsti. Ta recept zahteva originalne bakrene modelčke za canele, tradicionalno premazane s čebeljim voskom. Ta premaz olajša odstranjevanje canelejev iz modelčkov in, kar je najpomembneje, jim daje značilno hrustljavo skorjo. Testo pustite počivati 12 ur pred peko. Caneleje je najbolje uživati s skodelico močne kave. Lahko jih postrežete tudi kot sladico, prerezane na pol in prelite s karamelno omako.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 3 skodelice mleka
- Polovico stroka vanilije prerežite po dolgem in izstrgajte semena
- 210 g (3 žlice + 3/4 skodelice) nesoljenega masla
- 1 skodelica sladkorja
- 2/3 skodelice slaščičarske moke
- 1 velik jajčni rumenjak
- 2 veliki jajci
- 3 žlice temnega ruma
- 90 g drobno sesekljanega čebeljega voska (približno 1/3 skodelice)
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- V majhni kozici zmešajte mleko, strok vanilije in nastrgana semena. Mleko na srednji temperaturi zavrite (vendar ne dovolite, da zavre), nato kozico odstavite z ognja in vmešajte 3 žlice masla. Mleko pustite na stran, da se nekoliko ohladi.
- V veliki skledi zmešajte sladkor in moko. V ločeni majhni skledi stepite rumenjak, jajca in rum. Jajčno zmes vmešajte v moko, nato pa vmešajte mlačno mleko. Precedite v posodo, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 12 ur.
- Za pripravo modelčkov za canele stopite čebelji vosek v ponvi na nizkem ognju. Stopljenemu vosku dodajte preostale 3/4 skodelice masla in mešajte, dokler se ne stopi. Mešanico odstavite z ognja in z ozkim čopičem za pecivo previdno premažite notranjost 18 modelčkov za canele (5 x 2,5 cm). Ta čopič prihranite za modelčke za canele, saj je iz njega težko odstraniti vosek. Če se mešanica voska začne prezgodaj strjevati ali gostiti, jo za trenutek postavite nazaj na ogenj, da se utekočini.
- Testo vzemite iz hladilnika vsaj 1 uro pred peko.
- Pečico segrejte na 220 °C.
- Pripravljene modelčke za canele postavite na debel pekač z robom, da med peko ujamete vosek in olje. Modelčke napolnite do 3/4 s testom in pogosto in dobro premešajte, da se sladkor in moka enakomerno porazdelita.
- Pecite približno 50 minut oziroma dokler površina caneleja ni temno rjava.Vzemite iz pečice in pazite, da se ne polijete z vročim voskom. Na tej točki je najbolje, da otroke in hišne ljubljenčke ne pustite v kuhinji. S kleščami ali staro brisačo dvignite vsak modelček in ga obrnite na glavo, pri čemer ga potrkajte, da sprostite kanelo. Če ne pride ven, robove zrahljajte z majhnim nožem. In ... Voila! Postrezite takoj.
Avtor recepta - Pascal Rigo je francoski restavrator, lastnik značilnih kavarn in pekarn, ki proizvajajo visokokakovostne ekološke pekovske izdelke.
Kategorije:
Podobni recepti
