Boeuf Bourguignon - klasičen recept

Glasovi: 10

Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ena najbolj okusnih jedi iz govedine, Boeuf Bourguignon ali govedina po burgundsko, je pečen kos mesa, ki se dolgo časa kuha v vinski juhi, od tod tudi ime, saj se je Boeuf Bourguignon tradicionalno kuhal v burgundskem vinu. Poleg govedine se kuhajo tudi korenje, biserna čebula, gobe in slanina. Dolgo kuhanje omogoča, da vse sestavine delijo svoje okuse in sokove, kar ima za posledico mehko meso, ki se stopi v ustih. Boeuf Bourguignon lahko postrežete s katero koli prilogo ali pa, bolj ustvarjalno, okusno meso, zelenjavo in omako razporedite po popečenih rezinah kruha.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,2 kg goveje plečke, narezane na 2,5 cm velike kocke.
240 g suho soljene, na jablanovem drvu dimljene, na kocke narezane slanine z nizko vsebnostjo maščob
1 žlica olivnega olja
450 g korenja, diagonalno narezanega na 2,5 cm velike koščke.
2 čebuli, sesekljani
2 čajni žlički sesekljanega česna (2 stroka)
0,5 skodelice konjaka
1 steklenica (750 ml) dobrega suhega rdečega vina, kot sta Cote du Rhone ali Pinot Noir
1 pločevinka (2 skodelici) goveje juhe
1 žlica paradižnikove mezge
1 čajna žlička svežih listov timijana (ali 0,5 čajne žličke posušenih)
4 žlice (60 g) masla, sobne temperature, razdeljeno
3 žlice moke
450 g zamrznjenih celih čebul (bisernih čebul)
450 g svežih gob brez pecljev, klobuki narezani na debele rezine
Podeželski ali kisli kruh, opečen ali na žaru pečen in natren s česnom, za serviranje
0,5 skodelice sesekljanega svežega peteršilja za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, slanina, čebula, korenček, jurčki, timijan, rdeče vino, konjak

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 120 °C.
V velikem voku segrejte olivno olje. Dodajte slanino in jo na srednji temperaturi pražite 10 minut, občasno mešajte, dokler ne porjavi. Slanino s pomočjo žlice z režami preložite na velik krožnik.

Meso osušite s papirnatimi brisačami, nato ga začinite s soljo in poprom. Govedino v enem sloju položite v pekač in jo pražite v vročem olju 3–5 minut, dokler se ne zapeče na vseh straneh. Ocvrte kocke preložite na krožnik s slanino in nadaljujte s cvrtjem preostalega mesa.
V istem olju zmešajte korenje, čebulo, 1 žlico soli in 2 čajni žlički popra ter pražite 10–15 minut, občasno mešajte, dokler čebula ne postane zlato rjava. Dodajte česen in kuhajte še minuto. Prilijte konjak, stopite korak nazaj in postavite na ogenj, da alkohol izhlapi. Meso in slanino vrnite v kotel.
Prilijte steklenico vina in toliko goveje juhe, da je meso skoraj popolnoma prekrito. Dodajte paradižnikovo mezgo in timijan. Zavrite, ponev tesno pokrijte in pecite v pečici 1 uro in 15 minut oziroma dokler meso in zelenjava nista zelo mehka, ko ju prebodete z vilicami.
Z vilicami zmešajte 2 žlici (30 g) masla in moko ter vmešajte v enolončnico. Dodajte zamrznjeno čebulo. Gobe pražite na 2 žlicah (30 g) masla 10 minut, da postanejo zlato rjave, nato jih dodajte v enolončnico. Enolončnico zavrite na štedilniku, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut. Začinite s soljo po okusu.
Za serviranje kruh popecite v opekaču kruha ali pečici. Eno stran vsake rezine natrite s prerezano stranjo stroka česna. Za vsako porcijo dušeno meso položite na rezino kruha in potresite s peteršiljem.

K tej jedi je priporočljivo vino iz bordeauxa.

Kategorije:

recept / Praznične jedi / Večerja / Juhe / Goste juhe in enolončnice / Francoska kuhinja / Ina Garten / Bosa grofica

Podobni recepti