Canele
Glasovi: 7
Čas: 55 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 16 kosov.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 16 kosov.
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 147, skupna maščoba 5 G., nasičene maščobe G., beljakovine 0,5 G., ogljikovi hidrati 21 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.
Kalorije 147, skupna maščoba 5 G., nasičene maščobe G., beljakovine 0,5 G., ogljikovi hidrati 21 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.
Canelés so značilno francosko pecivo, za katerega velja, da izvira iz Bordeauxa. So križanec med torto in kolačkom, vendar s popolnoma edinstveno teksturo. Canelés se pečejo v posebnih modelih, oblikovanih kot majhni stebrički z utori in vdolbino na vrhu. Njihova posebnost je, da so na zunanji strani hrustljavi in karamelizirani, v notranjosti pa ostanejo mehki in podobni oblakom. To dosežejo s posebnim testom, ki vsebuje zelo malo moke in veliko sladkorja, kar pojasnjuje zelo temno skorjo. Canelés so običajno aromatizirani z rumom in vanilijo. Postrežemo jih kot sladico s kavo ali kot predjed z vinom in šampanjcem.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 470 ml mleka s 6 % maščobe
- 50 g masla
- Pol stroka vanilije, prerežite na pol in izstrgajte semena
- 230 g kristalnega sladkorja
- 1 srednje veliko jajce in 2 srednje velika rumenjaka, stepena
- 50 ml temnega ruma
- 120 g moke
- Čebelji vosek, stopljen, za nanašanje na kalupe (če so bakreni)
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, maslo, strok vanilije, sladkor, jajca, rum, vrhunska moka
Kuhanje jedi po receptu:
- Testo pripravite dan prej. V srednje velikem loncu zmešajte 160 ml mleka, maslo, vanilijev strok in semena ter 20 g sladkorja in na srednji temperaturi zavrite. Odstavite z ognja in pustite, da se zmes ohladi na približno 38 °C (100 °F), da bo še vedno mlačna. Če je testo prehladno, se bo strdilo; če je prevroče, se bodo jajca med mešanjem skuhala.
- Vmešajte stepena jajca, nato rum in preostalo mleko.
- V ločeni skledi zmešajte moko, preostali sladkor in 0,5 čajne žličke soli. Tekočino v treh odmerkih vmešajte v moko, pri čemer pred vsakim dodajanjem postrgajte robove sklede. Pazite, da ne pretiravate s stepanjem: preveč zračnih mehurčkov bo povzročilo suhe caneléje. Testo mora imeti konsistenco goste smetane.
- Testo precedite skozi cedilo v nepredušno zaprto posodo. Neposredno na površino testa položite plastično folijo, da preprečite nastanek kožice. Tesno zaprite in čez noč postavite v hladilnik.
- Pečico segrejte na 230 °C/210 °C (ventilatorska pečica). Osem modelčkov za canele (5 cm) postavite na srednjo rešetko pečice za 5–10 minut, da se segrejejo. Tako bodo vaši caneleji imeli bolj hrustljavo in bolj karamelizirano zunanjost.
- Modelčke namastite s tanko plastjo stopljenega čebeljega voska (če je plast predebela, se bo zmes med peko razlila). Preostalo testo odstranite iz plastične folije in ga nežno premešajte, da razbijete morebitne strjene grudice, ki so se morda oblikovale čez noč. Izogibajte se pretiranemu mešanju, da v testo ne vnesete zraka. Bolj gladko kot je testo, boljši je končni izdelek.
- Vsak modelček napolnite s testom in pustite 0,5 cm prostora nad vrhom. Caneléji se bodo med peko nekoliko dvignili in spustili, zato je pomembno, da to upoštevate.
- Modelčke postavite na pekač in pecite na srednji rešetki pečice 10–15 minut. Nato pekač obrnite za 180 stopinj, zmanjšajte temperaturo pečice na 180 °C/160 °C in pecite 30–35 minut. (Čas peke se lahko razlikuje glede na vrsto pečice.) V zadnjih nekaj minutah peke spremljajte barvo piškotov canelés, da se ne zažgejo ali premalo prepečejo. Morali bi biti bogate barve javorjevega sirupa.
- Vzemite kaneleje iz pečice in jih pustite počivati 10 minut, nato modelčke obrnite na glavo in rahlo potrkajte po dnu, da se kaneli sprostijo. Popolnoma ohladite in postrezite.
Kategorije:
Podobni recepti
