Pissaladière
Glasovi: 1
Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10
Pisaladière je francoska čebulna "pica" iz Nice. Pita je narejena iz plasti kvašenega testa, prekrite z debelo plastjo pražene čebule. Pisaladière je prekrita z inčuni, običajno razporejenimi v diamantnem vzorcu, in črnimi olivami ter pečena v pečici do zlato rjave barve. Tradicionalno je, da pisaladière narežemo na kvadratke in jo postrežemo kot predjed z vinom ali drugimi pijačami. Spodaj je podroben recept za testo za dve pisi in nadev za eno pito, ki ga lahko podvojite, če pečete dve hkrati. Lahko pa polovico testa zamrznete za kasnejšo uporabo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Preliv (za 1 pissaladière)
- 1/4 skodelice olivnega olja, plus dodatno za mazanje
- 0,9 kg čebule, narezane na pol obroče debeline 0,5 cm.
- 1 žlica svežih listov timijana
- 1,5 čajne žličke grobe soli
- 0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 2 cela stroka česna
Testo (za eno pissaladière)
- 1 in 1/4 skodelice tople vode (40 °C - 43 °C)
- 2 vrečki suhega kvasa
- 1 žlica medu
- 3 žlice olivnega olja
- 4 skodelice moke + dodatno za delo
- 2 čajni žlički grobe soli
Okras vsake pissaladière
- 12 - 18 filejev inčunov
- 12 črnih francoskih oliv, po možnosti v olju, brez koščic
- Koruzna moka, za peko
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Za pripravo prelivaV veliki ponvi segrejte olivno olje in na majhnem ognju pražite čebulo s timijanom, soljo, črnim poprom in česnom 45 minut, dokler čebula ni sladka in mehka, vendar ne porjavela. Občasno premešajte. Po 30 minutah odstranite česen, ga grobo nasekljajte in ga vrnite v ponev.
- Medtem pripravite testo. V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte vodo, kvas, med in olivno olje. Če je skleda hladna, dodajte toplejšo vodo, da bo imela ob dodajanju kvasa vsaj 43 °C. Dodajte 3 skodelice moke, nato sol in mešajte pri srednje nizki hitrosti. Ne da bi ustavili mešalnik, dodajte še 1 skodelico moke oziroma toliko, da nastane mehko testo.
- Testo gnetite pri srednje nizki hitrosti približno 10 minut in ga posipajte z moko, da se ne prime sklede. Ko je testo pripravljeno, ga stresite na pomokano desko in ga približno 10-krat pregnetite z rokami. Moralo bi biti gladko in elastično. Testo položite v dobro naoljeno skledo in ga obrnite, da se celotna površina premaže z olivnim oljem. Skledo pokrijte z vlažno kuhinjsko krpo. Testo pustite počivati pri sobni temperaturi 30 minut.
- Pečico segrejte na 230 °C.
- Testo razdelite na 2 enaka dela in vsakega razvaljajte v gladko kroglo. Če pečete samo eno pissaladière, eno kroglo testa položite na pekač in jo rahlo pokrijte z vlažno brisačo. Testo pustite počivati 10 minut. Drugo polovico testa zavijte in postavite v hladilnik ali zamrzovalnik. Testo rahlo sploščite z valjarjem, nato ga raztegnite v pravokotnik velikosti 25 x 30 cm in ga položite na pekač, posut s koruzno moko.
- Čebulo namažite po testu in pustite 2 cm roba. Inčune in olive razporedite v lep vzorec, robove testa premažite z olivnim oljem in pecite 15 minut oziroma dokler se ne zapečejo zlato rjavo. Pisaladière postrezite vroče na deski za rezanje.
Kategorije:
recept / Piknik / Poletne jedi / Pekarna / Slane pite / Francoska kuhinja / Ina Garten / Bosa grofica
Zbirke receptov
