Panučosi

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 20 minut
Kompleksnost: povprečje
Količina: 15 ploščatih kruhkov

Panucho je priljubljena mehiška ulična jed, ki jo sestavljajo hrustljava koruzna tortilja, napolnjena s prepraženim črnim fižolom in postrežena z dodatki, kot so narezana puranja tortilja, marinirana čebula, rezine avokada in paradižnik. Spodaj so podrobni recepti po korakih za pripravo purana, koruznih tortilj in nadeva iz črnega fižola. Postopek priprave je delovno intenziven, vendar ta predjed ujame pravi duh, okus in aromo Mehike.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Narezana purana

2,3 kg puranjevih nog ali stegen
2 žlici kuhinjske soli
1,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1 čajna žlička posušenega origana
2 vejici svežega koriandra
1 glava česna, ločena na stroke

Vložena rdeča čebula

2 srednje veliki rdeči čebuli, tanko narezani
0,5 skodelice destiliranega belega kisa
1,5 čajne žličke kuhinjske soli

Pire iz črnega fižola

1 žlica rastlinskega olja ali masti
1 pekoča rumena čili paprika
1 serrano paprika
1/4 bele čebule, narezane na kocke
1 skodelica kuhanega črnega fižola (ali iz konzerve)

Tortilje

3/4 čajne žličke namizne soli
450 g pripravljenega testa za tortilje
Rastlinsko olje za mazanje comala
Posebna oprema: stiskalnica za tortilje; litoželezna plošča (ploščata plošča), po izbiri

Skupščina

1 majhna glava solate, listi ločeni
1 češnjev paradižnik, tanko narezan
1 avokado, tanko narezan

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, rdeča čebula, črni fižol, tortilja, solata, slivovi paradižniki, Avokado, serrano poper, origano

Kuhanje jedi po receptu:

Narezana purana:

V veliki ponvi segrejte vodo tik pod vretjem in dodajte sol, poper, origano, koriander in česen. V vreli vodi kuhajte puranje noge 2 uri. Purana odstranite iz vode in ga osušite.
Žar segrejte na visoko temperaturo. Purana specite na žaru, dokler ni dobro porjavel. Purana natrgajte in ga postavite na stran.

Vložena rdeča čebula:

Rdečo čebulo dajte v skledo s kisom, soljo in 0,5 skodelice vode. Dobro premešajte in pustite počivati 1 uro.

Pire iz črnega fižola:

V srednje veliki ponvi segrejte olje ali mast. Dodajte čili papriko in jo rahlo prepražite. Dodajte na kocke narezano čebulo in jo pražite, dokler ne postane prozorna, 4–5 minut.
V mešalniku zmešajte črni fižol z dovolj vode, da se zmeša. Pire iz črnega fižola stresite v ponev s čebulo in čilijem ter pražite na srednji temperaturi 20–30 minut. Začinite s soljo po okusu.
Tortilje:

V maso vmešajte sol. Maso razdelite na 15 kroglic. Med delom kroglice hranite v skledi, pokriti s plastično folijo, da preprečite izsušitev testa. Po potrebi dodajte malo vode, da bo testo bolj prožno.

Na srednji temperaturi segrejte gladko ploščato ponev (comal) ali ploščato ponev.

Stiskalnico za tortilje obložite s kosom plastične folije. Na sredino stiskalnice položite eno kroglico mase in jo pokrijte z drugim kosom plastične folije. Stiskalnico zaprite, da dobite tortiljo s premerom 15 cm.

Previdno odstranite folijo s tortilje in jo položite na vročo posodo. Ko se tortilja ne lepi več na ponev, jo obrnite. Tortiljo pritisnite s čisto, prepognjeno kuhinjsko krpo, dokler se ne napihne. Pritisnite po robovih, da se tortilja napihne po celotni površini, in pecite še nekaj sekund, preden jo odstranite.
Previdno zarežite 2,5 cm (1 palec) dolgo zarezo na površini tortilje in dvignite zgornjo plast, da ustvarite žep v notranjosti. Tortilja bo zelo vroča, zato bodite previdni. Odprtine ne zarežite preširoko in tortilje ne prepolovite ali raztrgajte. Za ohlajanje tortilje položite na papirnate brisače ali čisto kuhinjsko krpo. Ponovite s preostalimi kroglicami testa.
Vzemite ohlajeno tortiljo, previdno dvignite odprti vrh in vanjo razporedite 1 čajno žličko pireja iz črnega fižola. Pritisnite s prsti, da se pire enakomerno porazdeli. Ponovite s preostalimi tortiljami in pirejem iz črnega fižola.
Tik pred serviranjem segrejte comal na srednji temperaturi in dodajte malo rastlinskega olja. Vsak panuchos položite na vroč comal in ga na obeh straneh pecite do zlato rjave barve, 2–3 minute na vsaki strani. Odcedite na papirnatih brisačah. To storite tik pred serviranjem, saj so panuchos najboljši sveži.

Skupščina:

Na vsak panucho položite list solate, nekaj narezanega purana, marinirano rdečo čebulo, rezino paradižnika in rezino avokada.

Kategorije:

recept / Vložene jedi / Praznične jedi / Jedi za zabave / Hitra hrana / Jedi iz tortilje / Predjedi / Sendviči / Jedi iz puranov / Puranovo meso / Mehiška kuhinja / Guy Fieri