Pani Puri

Glasovi: 12

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: povprečje
Količina: 30 žogic

Nidhi Jalan, lastnica restavracije Masala Mama, vsako leto med Holijem, indijskim spomladanskim festivalom, pripravi te zabavne prigrizke. Hrustljave, ocvrte kroglice stisnejo v slano lupino, napolnijo s slano mešanico čičerike in krompirja, nato pa jih prelijejo z dišečo zeleno mangovo vodo (najpomembnejši del). Nidhi deli svoj recept za zeleno mangovo vodo, ki ga je podedovala od matere. Ta lahka začimba je narejena iz nezrelega manga, dišečega koriandra, mete in čilija.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Voda iz zelenega manga

1 skodelica olupljenega in na kocke narezanega zelenega manga
2 tajska zelena čilija ali serranos, grobo sesekljana (odstranite semena, da zmanjšate pekočino)
1 šopek svežega koriandra, listi in nežna stebla grobo sesekljani (približno 2 skodelici)
Pol šopka mete, nabranih listov (približno 0,5 skodelice)
Sok 3 limet (približno 1/3 skodelice)
1,5 čajne žličke pražene mlete kumine
1 žlica fine indijske črne soli (kala namak)
Drobna morska sol
Jaggery (izparjeni trsni sok) je na voljo v obliki prahu ali pogosteje v kosih.

Krompirjev nadev

2 žlici suhih črnih čičerik (kala chana), namočenih v vodi čez noč
Ščepec sode bikarbone
Drobna morska sol
2 srednje velika krompirja
2 žlici sesekljanega svežega koriandra
0,5 čajne žličke pražene mlete kumine
1/4 žličke fine indijske črne soli (kala namak)
1/4 čajne žličke čili v prahu
Sok polovice limete (približno 1 žlica)
30 pani purijev, velikosti približno 4–5 cm.*

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: čičerika, krompir, mango, serrano poper, meta, koriander, limetin sok, začimba za čili, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Voda iz zelenega manga:

V multipraktiku zmešajte zeleni mango, čili, koriander, meto, limetin sok in 1/2 skodelice vode. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Prelijte v veliko skledo in dodajte kumino, črno sol (glejte opombo), 1,5 žlice morske soli in 3 skodelice vode. Zmešajte. Dodajte sladkor po okusu (količina bo odvisna od sladkosti zelenega manga).

Opomba

Fina indijska črna sol (kala namak) je kamena sol z ostrim okusom, ki jedem doda okus po umamiju, zato je ne dodajajte preveč.
Polnjenje:

Namočeno črno čičeriko (glejte opombo) dajte v majhen lonec in ga do polovice napolnite z mrzlo vodo. Dodajte ščepec sode bikarbone in 1 čajno žličko morske soli. Na srednje močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj, da ostane vrelo, in kuhajte, dokler čičerika ni mehka, približno 45 minut. Odcedite; imeti morate približno 1/4 skodelice kuhane čičerike.

Opomba

Črna čičerika (kala chana) je redka sorta, ki je manjša od običajne in ima bolj oreščkast okus.

Medtem krompir dajte v majhen lonec in ga prelijte z mrzlo vodo. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj, da bo voda enakomerno vrela. Kuhajte, dokler krompir ni mehak, približno 20 minut. Krompir odcedite in pustite, da se nekoliko ohladi. Krompir olupite in ga s tlačilko za krompir pretlačite v grob pire.
Dodajte čičeriko, koriander, kumino, črno sol, čili v prahu, limetin sok in 0,5 čajne žličke morske soli ter premešajte. Poskusite in po potrebi prilagodite začimbe.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 110 °C (250 °F). Pani puri položite na pekač in pecite 3 do 5 minut, dokler ni hrustljav (vendar ne preveč porjavel).
Skupščina:

Vzemite en pani puri in na tanjši strani naredite majhno luknjo, nato dodajte 1 čajno žličko krompirjevega nadeva in 1,5 žlice vode iz zelenega manga. Cel pani puri dajte v usta in pojejte. Zbrani pani puri je treba pojesti isti dan, sicer bo postal mehak..

Opomba *

Pani puri so hrustljave kroglice iz testa.