Pica Margherita

Glasovi: 3

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka

Pica "Margarita" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 pločevinka (800 g) olupljenih celih paradižnikov (odcedite in ročno pretlačite), po možnosti San Marzano
1 glava (225 g) odcejene mocarele iz bivoljega mesa
2 žlici olivnega olja, plus še malo za mazanje pekača
4 stroki česna, tanko narezani
1 žlica svežih listov timijana
1 žlica svežih listov origana
Listi iz 1/2 šopka bazilike
1 porcija svežega testa za pico (glejte recept spodaj)
Sol in mleti črni poper

Podstavek za pico dimenzij 30 x 45 cm:

2 pakiranja aktivnega suhega kvasa
2 čajni žlički sladkorja
2 skodelici tople vode (38–43 °C)
2 žlici grobe soli
6 skodelic moke, plus malo več za posipanje
2 žlici olivnega olja, plus še nekaj za mazanje sklede

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: paradižnikova omaka, Paradižniki San Marzano, kvasno testo, vrhunska moka, česen, mocarela sir, timijan, origano, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 230 °C. V pečico postavite pekač z visokimi robovi ali majhen pekač.

Začnite s pripravo paradižnikove omake. V veliki ponvi na srednji temperaturi prepražite z 2 žlicama olivnega olja, sesekljanim česnom, timijanom in origanom. Kuhajte, dokler ne zadiši, nato dodajte pasiran paradižnik in začinite s soljo in poprom po okusu.

Zmanjšajte ogenj in kuhajte 7–8 minut, da se omaka zgosti in okrepi okus. Izklopite ogenj.
Predgreti pekač vzemite iz pečice in celotno površino premažite z olivnim oljem. Testo razrežite na 2 dela, enega kosa pa prihranite za drugo uporabo. Testo za pico raztegnite, da bo nekoliko večje od pekača, nato pa ga položite v pekač, pri čemer prekrivajte robove, da oblikujete rob.

Testo premažite s paradižnikovo omako, nato mocarelo natrgajte na koščke in jih enakomerno razporedite po površini. Liste bazilike natrgajte, jih potresite po testu in pokapajte z malo olivnega olja. Po okusu začinite s soljo in poprom ter pecite v vroči pečici, dokler ne porjavi in vzhaja, približno 15–18 minut. Pico vzemite iz pečice, narežite in postrezite.

Sveže testo za pico:

V majhni skledi zmešajte kvas, sladkor in vodo. Nežno premešajte, da se kvas raztopi. Pustite mešanico stati, dokler se kvas ne aktivira in se začne peniti, 5–10 minut.

Če uporabljate stoječi mešalnik, v skledi zmešajte sol in moko ter večkrat pulzirajte. Dodajte mešanico kvasa in pri nizki hitrosti vmešajte moko. Ko se testo začne oblikovati, povečajte hitrost na srednjo in mešajte, dokler ne oblikuje krogle. To naj bi trajalo približno 2 minuti. Dodajte olivno olje in še nekajkrat pulzirajte. Mešalnik občasno ustavite, da testo postrgate s kavlja.

Testo preizkusite tako, da ga stisnete med prste. Če se drobi, dodajte več vode; če je lepljivo, dodajte še eno žlico moke. Testo stresite na rahlo pomokano površino in ga večkrat prepognite ter gnetite, dokler ni gladko in elastično.
Če testo pripravljate ročno, dodajte mešanico kvasa v veliko skledo skupaj s soljo in 2 žlicama olivnega olja. Nato začnite mešati moko. Ko zmes postane pregosta za mešanje z žlico, ročno vmešajte preostalo moko in dodajte toliko, da dobite mehko, a ne preveč lepljivo testo. Med delom stisnite majhno količino testa med prste. Če se drobi, dodajte več vode; če je lepljivo, dodajte še eno žlico moke. Testo gnetite, dokler ni gladko in elastično, približno 10 minut.

Testo oblikujte v krog in ga položite v rahlo naoljeno skledo, pri čemer ga obračajte, da se površina popolnoma prekrije z oljem. Skledo pokrijte s plastično folijo ali vlažno brisačo in pustite vzhajati na toplem mestu (na primer v pečici), dokler se ne podvoji, približno eno uro.