Imenik začimb in omak
Začimbe – je majhna, a ključna sestavina pri kuhanju. Ne morete iti mimo trgovine z začimbami, ne da bi obrnili glavo in zavohali bogate, vabljive arome.
Zagotovo jih vsaka gospodinja uporablja vsak dan za kuhanje: od preprostih solat do zapletenih sladic.
Aromatična zelišča se uporabljajo že od antičnih časov. V antiki so bile začimbe vredne zlata. Kulinarika se je razvijala in izboljševala z razvojem družbe, začimbe pa so imele pomembno vlogo.
Po vsem svetu obstaja veliko začimb. Nekatere začimbne rastline rastejo le na določenih zemljepisnih širinah, druge pa so se prilagodile območjem z drugačnim podnebjem in tlemi. Ljudje so nekatere vrste celo udomačili in jih gojili kot kmetijske pridelke na svojih vrtovih.
Čeprav so začimbe znane že dolgo časa, ni dokončne klasifikacije in niti popolne in celovite definicije.
Z mešanjem začimb dobimo začimbe, ki jedi dajo specifičen okus (slano, sladko, grenko itd.). Poleg okusa začimbe dajejo hrani tudi edinstveno aromo (vanilija, melisa, lovorjev list, meta). To olajšajo eterična olja, ki jih vsebujejo. Poleg tega številne začimbe (žafran, kurkuma) vsebujejo barvila, ki glavni jedi dajo barvo. Dodajanje začimb vpliva tudi na teksturo same hrane: meso na primer postane mehkejše, kumare čvrstejše itd. Presenetljivo je, da se začimbe uporabljajo za konzerviranje: zvezdasti janež na primer preprečuje kristalizacijo marmelade. Ruta in gorčica imata protiglivične lastnosti, saj zavirata rast plesni in uničujeta glivične kolonije.
Začimbe so lahko posušene (timijan, majaron, mleti poper, cimet, vanilija) ali sveže (koper, meta, ingver). V jedeh se uporabljajo skoraj vsi deli rastline: korenine, gomolji, listi, zeleno listje, popki, cvetne brazgotine in plodovi.
Med kuhanjem se začimbe dodajo na koncu, da se prepreči uhajanje arome s paro in da se ohranijo vitamini in minerali v njih.
Začimbe in dišave ustvarjajo harmonično ravnovesje okusa in arome v jedeh. V zmernih količinah blagodejno vplivajo na prebavni sistem prek brbončic, izboljšujejo apetit in pospešujejo presnovo. Okusna hrana izboljša razpoloženje in poveča produktivnost.
