Balzamični kis

Pravi balzamični kis se proizvaja v provinci Modena v italijanski regiji Emilija-Romanja. Narejen je iz visokokakovostnega grozdja, iz katerega se stisne sok. Sok se kuha na majhnem ognju, dokler ne dobimo visoko koncentrirane tekočine. Koncentrat nato fermentira 12 let, stara se v sodih različnih velikosti in iz različnih vrst lesa, da se mu dajo značilni okusi. Rezultat je temen, gost kis z bogatim okusom in aromo.

Ta kis bo zelo drag. Njegova steklenica bo označena z "tradizionale" in/ali "DOC". Vendar pa obstajajo tudi cenejše, industrijsko proizvedene možnosti. Te so običajno označene z "aceto balsamico di Modena". To pomeni, da niso narejene iz čistega grozdja, ampak vsebujejo kis in grozdni mošt. Poleg tega ti balzamični kisi niso starani tako dolgo, zato je njihov okus manj izrazit.

Kako izbrati najboljšega?

Kot že omenjeno, veljajo kisi z oznako "tradizionale/DOC" ali "aceto balsamico di Modena" za najboljše. Cenejše sorte so preprosto prikrite kot drage, dodajo pa jim karamelo za barvo in okus. Ti kisi so odlični za solate in glazure, vendar jim popolnoma manjka polna globina okusa pravega balzamičnega kisa.

Shranjevanje

Balzamični kis je treba hraniti v omari, na hladnem in temnem mestu.

Kulinarična uporaba

Sočnim in zrelim jagodam, koščkom parmezana ali kakovostnemu vanilijevemu sladoledu dodajte le nekaj kapljic pravega balzamičnega kisa (poznavalci običajno uporabljajo pipeto). Kis z oznako "Aceto Balsamico di Modena" lahko pred peko premažete po piščancu ali raci, pred peko na žaru po filejih tune ali pa ga dodate paradižnikovi solati ali omaki iz sotirane zelenjave.