Cimet

Cimet, znan tudi kot kasija, cimet ali cinnamomum, je dišeče lubje vej nekaterih tropskih rastlin iz družine lovorja. Uporablja se kot začimba v posušeni obliki in se goji v Indiji, na Kitajskem in v Indoneziji.

Cimetovo drevo, ki izvira iz Indije in se imenuje malabarski cimet, ima manj aromatično lubje. Malabarski cimet ima sladkobni, trpki okus z rahlim grenkobo. Cimet, ki ga gojijo v Indoneziji, se imenuje cejlonski cimet (sin. pikantni cimet, cinnamomum). To lubje enoletnih poganjkov je videti kot majhni koščki, zunaj belkasto-bež barve, znotraj pa rumeno-rdeče. Cejlonski cimet ima nežen, pikantno-pekoč vonj in manj oster okus. Posušene cevke so zelo tanke, krhke, svetlo rumene, zelo aromatične in imajo sladkast, pikantno-pekoč, topel okus. Lubje kitajskega cimeta (sin. aromatični cimet, cassia), odrezano iz debel in vej drevesa, je temne barve, hrapavo in ploščato, ima oster, pikanten, mošusen vonj ter sladek, rahlo oster okus.

Različne vrste cimeta se uporabljajo v perutnini, mesnih jedeh, solatah, sladicah, pekovskih izdelkih, kašah, pudingih, sladkih jedeh ter pri proizvodnji džemov, konzerv in marmelad. Cimet je sestavina suhih mešanic začimb za sadne, gobje in mesne marinade. Skupaj z drugimi sestavinami, kot so zvezdasti janežIngver, klinčki, janež in kardamom ustvarjajo aromatični šopek čaja masala. Dodaja se kakavu, kavnim napitkom in koktajlom, latte macchiatu, kapučinu in cikoriji. Uporablja se tudi za pripravo kuhanega vina, brezalkoholnih pijač, kompotov in kiselov.

Cimetove palčke kuhamo v mleku, da jim damo okus, in jih uporabljamo za pripravo krem, omak in sirupov. Mleti cimet se uporablja pri peki peciva in slaščic, kot so rogljički, mafini, piškoti, torte, šarlote, torte, piškoti, mafini, velikonočne torte, medenjaki, krekerji, palačinke, ocvrtki ter sladke pite in štrudlji s sadnimi nadevi, kot so kutina, hruška, jabolko in pomaranča. Cimetovi zavitki so še posebej okusni. Cimet se doda rižu in se uporablja za pripravo pen, želejev, pudingov, skutinih namazov in kislega mleka.

Prah iz nezrelih, posušenih cimetovih jagod se uporablja kot nadomestek za cimet. Ima oster vonj in ostrejši okus. Cimet se dobro poda k pomaranči, grenivki, kardamomu, ingverju, timijanu, koriandru in rožmarinu.