Kajenski poper (indijski, brazilski)

Ta pekoča paprika, poimenovana po francoskem mestu Cayenne, se goji v Indiji in Južni Ameriki. Kajenske paprike so majhne, ​​rahlo sočne, barve pa segajo od rdeče do oranžne ali, ko so nezrele, zelene, z ostrim, pikantnim in grenkim okusom.

Kajenski poper se najpogosteje uporablja v posušeni mleti obliki kot začimba za omake, marinade, pijače ali v obliki posušenih kosmičev.

Zrele kajenske paprike se uporabljajo v enolončnicah, juhah in pitah, lahko pa jih vlagamo v kis, uporabljamo za pripravo solatnih prelivov na osnovi majoneze in omak na osnovi kisa. Meso zrelih sadežev skupaj s semeni uporabljamo za pripravo pikantne paste. Kajenski poper je glavna sestavina omake Tabasco in curryja v prahu.