Naravni beli kis
Ko mnogi slišijo besedo "kis", pomislijo le na tradicionalni destilirani beli kis. Pravzaprav obstajajo različne vrste kisa, danes pa se bomo osredotočili na naravni beli kis.
Naravni kis ima lahko različne okuse, odvisno od namena uporabe. Najpomembnejši vidik pri izbiri tega izdelka je njegova kislost, ki pomaga pri povezovanju sestavin v kulinaričnih jedeh ali boju proti škodljivim bakterijam med konzerviranjem. Pomembna sta tudi starost in pogoji shranjevanja kisa, saj lahko vplivajo na končni okus jedi. Pomembna je tudi vrsta vode, uporabljene za redčenje, ki določa, ali bo okus oster ali blag.
Naravni kis se proizvaja s fermentacijo žit, kot so koruza, pšenica ali riž. Ta žita vsebujejo sladkor, ki se med fermentacijo pretvori v alkohol. Alkohol še naprej fermentira s kislinami, dokler ne nastane ocetna kislina. Če je kis narejen iz koruze, je brezbarven.
Pri izbiri kisa bodite pozorni na vrsto žita, iz katerega je narejen, saj to vpliva na okus jedi, še posebej, če ni kuhana. Za pripravo kisa se vedno uporabljajo slad, koruza in pšenica, lahko pa so vključene tudi druge sestavine. Izraz "beli kis" pomeni, da je kis narejen iz nečesa drugega kot žito, ki je lahko tako močno in kislo, da zlahka preglasi druge okuse in arome.
Kislost naravnega kisa se lahko giblje od zelo nizkih 4 % do zelo visokih 8 % za kis. V mnogih jedeh, od pekovskih izdelkov do marmelada, lahko kislost bistveno vpliva na okus. Če na primer kis za peko razredčimo s sodo bikarbono, bomo v primeru visoke kislosti morda potrebovali več sode bikarbone, da preprečimo vzhajanje testa. Kis z nizko vsebnostjo kisline ima manj kislost, ki se bolje poda k sladkim sestavinam, kot sta sladkor ali liker.
Mnogi proizvajalci kisa ne oglašujejo aktivno vode, ki jo uporabljajo za proizvodnjo kisa. Vendar pa lahko prisotnost mineralov in drugih naravnih sestavin v vodi bistveno vpliva na okus. Kis, narejen iz čiste izvirske taline, se po okusu bistveno razlikuje od kisa, narejenega z destilacijo in čiščenjem vode. Vendar pa lahko le profesionalni degustatorji ocenijo vpliv uporabljene vode na okus kisa.
Kategorije:
Povezani članki
