Kapre
Kapre so majhni, nerazcveteli cvetni popki grma kaper, ki izvira iz sredozemske regije. Ker se kapre nabirajo izključno ročno, je njihova cena zelo visoka, vendar jo upravičuje njihova široka paleta kulinarične uporabe. Dodamo jih lahko hladnim predjedem, da jim damo rahlo kislost ali slan okus.
Kako izbrati
Najboljše kapre so zelo majhne, približno velikosti črnega popra. Imenujejo se "nonpareil", kar v francoščini pomeni neprimerljiv ali neprimerljiv, vendar so večji plodovi pogostejši. V trgovinah jih lahko najdemo v različnih oblikah: soljene, marinirane v vinskem kisu, slanici ali olivnem olju. Kapre, marinirane v slanici, imajo močno aromo; da bi resnično cenili okus, jih pred jedjo namočite v hladni vodi ali olivnem olju. Če želite kapre z bolj subtilnim okusom, izberite kapre z elegantnimi stebli; imajo bolj nežen in sladek okus kot druge sorte.
Kako se pripraviti
Temeljito sperite z vodo in posušite z brisačo.
Kako shraniti
Odprt kozarec shranimo v hladilniku pri nizki temperaturi, da preprečimo proces vlaganja, sicer bodo začeli oddajati močan vonj.
Kako kuhati
Kapre zmešajte z belim vinskim kisom, gorčico, medom, limoninim sokom in dodajte naribano korenina zelene, potem boste dobili zelo okusno francosko omako remoulade.
Za pripravo omake za peko rib zmešajte kapre s stopljenim maslom, limonino lupinico in sokom.
Pico lahko dodate nekaj pikantnosti, če jo preprosto potresete z nekaj kaprami.
Kapre zmešajte z majonezo, olivnim oljem, inčuni, tuno in limoninim sokom, da dobite italijansko omako tonnato za telečje meso, marinirano v suhem belem vinu.
Vsi recepti s kaprami
Kategorije:
Povezani članki
