Rožmarin je začinjeno zelišče

Ta zelnata rastlina s temno zelenimi, igličastimi listi, ki izvira iz zahodnega Sredozemlja, v latinščini (rosmarinus) pomeni "morska rosa", je rožmarin klasična začimba po vsem Sredozemlju. Azija, na obali Črnega morja.

Sveži listi rožmarina in enoletne vejice z listi se uporabljajo v kuhanju. Ima močno zeliščno aromo, ki jedem daje osvežujoč vonj. Rožmarin se pogosto uporablja v kuhanju, kot začimba za ribe in meso ter za dolgotrajno shranjevanje rib in mesa. Mleti rožmarin se dodaja zelenjavnim juham, enolončnicam, perutnini, divjačini in jedem iz zajcev. Piščanec, kuhan z rožmarinom, daje jedem okus po divjačini. recepti za kuhanje zajec vključuje tudi uporabo rožmarina kot začimbe.

Pri pečenju purana ali race natrite sveže ali posušene liste rožmarina z maslom in dodajte peteršilj, da jih zatlačite pod kožo. Kuhanje svinjske in jagnječje pečenke z mladimi listi rožmarina, nabranimi, preden se pojavijo popki, da mesu pikanten, grenak okus, rahlo kafrast, kar nekoliko utiša značilno aromo tega mesa. Če ga uporabljate v prekomernih količinah, lahko rožmarin da grenak okus. Dušena govedina z rožmarinom je okusna. Rožmarin se dodaja vloženim kumaricam, različnim marinadam ter rdečemu in belemu zelju. Mleti listi rožmarina dodajo prijeten vonj krompirju, mehkim sirom, listnatem pecivu in pekovskim izdelkom.

Rožmarin se uporablja v omakah. Rožmarinov čaj se namakuje, izvleček rožmarina pa se doda različnim tinkturam. Rožmarin se dobro poda k baziliki, ingverju, poprovi meti, pomaranči, grenivki, limeti, limonski travi, mandarini in melisi. Če se pri kuhanju uporablja lovorjev list, se rožmarin izpusti in obratno.