Vasabi
Medtem ko je hren priljubljena začimba v ruski kuhinji, je wasabi priljubljena začimba v japonski kuhinji. Ta rastlina je zelo podobna vodni kreši. Ima bledo zeleno korenino, ki se uporablja sveža ali posušena. Svežo korenino naribamo in zmeljemo v pasto, posušeno korenino pa v prah. Wasabi je pikantna in začinjena rastlina. Je osnovna jed v japonski kuhinji in jo običajno postrežemo s sušijem ali sašimijem. Čeprav ni tako pikanten kot ruski hren, je še vedno precej pekoč, zato ga je treba uživati previdno.
Oblike proizvodnje vasabija
Wasabi se najprimerneje uporablja kot pasta v tubah ali kot prašek. Sveža korenina wasabija je na voljo tudi v nekaterih azijskih trgovinah.
Kulinarična uporaba
Svežo korenino wasabija je treba predelati na enak način kot korenino hrena, tako da jo naribate. Praškasti wasabi zmešate z vodo ali sojino omako. V ta namen dajte 1 čajno žličko praška v skodelico za jajca, dodajte enako količino tople vode ali sojine omake in premešajte. Nato skodelico obrnite na krožnik in pustite nastalo pasto stati 10 minut, da se sprosti aroma. Obračanje skodelice prepreči izsušitev paste in ostane sveža. Trgovine prodajajo že pripravljeno pasto za wasabi v tubah.
Wasabi se postreže s sušijem, sašimijem, solatami, marinadami in jedmi z rezanci.
Pri kuhanju lahko to začimbo nadomestimo z navadnim hrenom.
Shranjevanje
Svežo korenino wasabija hranite v hladilniku, zavito v perforirano plastično vrečko. Tako bo zdržala približno en teden. Wasabi v prahu ali pasto shranjujte na hladnem in temnem mestu; zdržala bo do enega leta.
Vsi recepti z wasabijem
Kategorije:
Povezani članki
