Čar-siu-bao

Glasovi: 4

Čas: 5 ur in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Zračne parjene žemljice in domača kitajska svinjina char siu so popolna kombinacija sladke, nežne drobtine in slanega nadeva. Te žemljice lahko pripravite brez nadeva in jih postrežete z večerjo namesto običajnega kruha, na primer s pekinško raco.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2,5 skodelice (250 g) moke za torto + dodatno za delo s testom
0,5 skodelice (60 g) sladkorja
2 čajni žlički (7 g) pecilnega praška
2 čajni žlički (7 g) suhega kvasa
1 žlica svinjske masti sobne temperature
Nevtralno rastlinsko olje za mazanje posode

Polnjenje

2 skodelici kantonskega char siuja, drobno narezanega (glejte recept spodaj)
2 žlici olja grozdnih pešk
Pol rdeče čebule, tanko narezane
Pol rdeče paprike, tanko narezane
Pol zelene paprike, tanko narezane
10 mladih čebul, prerezanih na pol
1/3 skodelice sladkorja
2 žlici (40 ml) ostrigine omake
2 žlici (40 ml) tekoče sojine omake
1 žlica (20 ml) temne sojine omake
4,5 čajne žličke (25 g) krompirjevega škroba
4,5 čajne žličke (25 g) koruznega škroba

Marinada

0,5 skodelice sojine omake
1/4 skodelice + 2 žlici hoisin omake
1/4 žlice + 2 žlici kečapa
1/3 skodelice ostrigine omake
1/4 skodelice sladkorja
1/4 skodelice medu
2 žlici šerija
1 žlica naribanega ingverjevega korena
1 žlica rdečega kvasnega riža v prahu*
0,5 čajne žličke kitajskega praška petih začimb
2 stroka česna, naribana
900 g svinjske plečke (zgoraj)
Posebna oprema: 6-litrski cvrtnik na vroč zrak; bambusov parnik

Glazura

0,5 skodelice medu, maltoznega sirupa ali ječmenovega sladnega sirupa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, svinjska plečka, hoisin omaka, ostrigina omaka, olje grozdnih pešk, sladka paprika, ingverjeva korenina, zelena čebula, začimba petih začimb, šeri, med

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

Kavelj za testo pritrdite na stoječi mešalnik. V posodi mešalnika zmešajte moko za torto, sladkor, pecilni prašek in kvas, dokler se sestavine enakomerno ne premešajo. Posodo pritrdite na mešalnik in ga vklopite na nizko hitrost. Dodajte 0,5 skodelice vode in pustite, da se vpije v mešanico moke, nato pa hitrost povečajte na srednjo.
Testo gnetite, vsako minuto strgajte ob straneh sklede, dokler ne oblikuje krogle, ki je gladka in mehka na dotik, 8–10 minut. Dodajte mast in gnetite še 3–5 minut, dokler ni gladko. Krogla testa mora biti okrogla, a mehka na dotik. Postavite jo v veliko, namaščeno skledo, tesno pokrijte in pustite vzhajati pri sobni temperaturi približno 1,5 ure oziroma dokler se ne podvoji.

Polnjenje:

Char siu dajte v srednje veliko skledo in ga postavite na stran.
Veliko ponev segrejte na visoki temperaturi. Dodajte olje in ponev premešajte, da se dno prekrije. Dodajte čebulo, rdečo in zeleno papriko ter mlado čebulo in kuhajte med mešanjem približno 3 minute. Zmešajte sladkor, ostrigino omako, tekočo in temno sojino omako ter 1 1/4 skodelice vode in zavrite. Mešajte, da se sladkor raztopi, in kuhajte 2–3 minute. Z žlico z režami odstranite vso zelenjavo in jo zavrzite. Za omako ste morali izvleči le njen okus.
V majhni skledi zmešajte krompirjev škrob, koruzni škrob in 3 žlice vode, da dobite pasto. Pasto zmešajte z omako v ponvi in zavrite. Kuhajte med mešanjem z lopatico, dokler ne nastane gosta pasta, približno 3 minute. Pasto z žlico dajte v pripravljeno skledo s svinjino in mešajte, dokler ni gladka. Pustite na stran, dokler je ne boste uporabili.
Testo vzemite iz sklede in ga na rahlo pomokani delovni površini zvaljajte v kroglo. Robove nežno povlecite navznoter, da dobite rahel pravokotnik. Pravokotnik razvaljajte na debelino 1 cm. Začenši na daljši strani, testo zvaljajte v hlod. Hlod narežite na 5 cm široke kose.
Vsak kos testa sploščite z dlanjo in ga z valjarjem razvaljajte v 8 cm debel krog. Na sredino vsakega kroga dajte 2 žlici nadeva. Testo zberite okoli nadeva kot vrečko. Dvignite pregibe navzgor in tesno zavijte. Vsak bao položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
Sestavite bambusov parnik in zavrite vodo. Žemljice pokrite kuhajte na pari 8 minut; pustite pokrov odprt. Postrezite tople.

Opomba *

Rdeči kvasni riž (koji) je fermentiran riž, ki se uporablja kot barvilo.
Char siu v kantonščini

Marinada

V mešalniku zmešajte sojino omako, hoisin omako, kečap, ostrigino omako, sladkor, med, sherry, ingver, rdeči riž v prahu, kitajsko mešanico petih začimb in česen ter mešajte pri nizki hitrosti približno 30 sekund, da dobite gladko zmes. Za glazuro odložite 1/4 skodelice marinade, preostalo marinado pa vlijte v veliko skledo ali pekač, da marinirate svinjino. Svinjino narežite na trakove velikosti 20 x 5 cm. Trakove položite v marinado, dobro zmasirajte, pokrijte in marinirajte v hladilniku vsaj 4 ure ali čez noč.

Glazura

V majhni skledi zmešajte preostalo 1/4 skodelice marinade z medom, dokler zmes ni gladka. Glazuro razredčite do gostote gostega sirupa, po potrebi dodajte malo vode. S to glazuro premažete svinjino po pečenju, da ohranite njeno sočnost in ji dodate sladek, sijoč zaključek.
6-litrski cvrtnik segrejte na 175 °C pri polni moči.
Svinjino vzemite iz marinade in otresite odvečno marinado. Svinjino pecite, dokler ni zlato rjava in hrustljava po robovih, in dokler termometer, vstavljen v sredino, ne pokaže 74 °C, približno 15 minut. Svinjino premažite z glazuro z vseh strani in pecite še približno 5 minut.

Avtor recepta - Jet Tila je priznani ameriški kuhar in restavrator.

Kategorije:

recept / Dvojni kotel / Mešalnik / Mešalnik / Večerja / Glavne jedi / Meso / Kitajska kuhinja