Jemenska kava
Moka - eden najbolj zmedenih izrazov v kavnem leksikonu. Kava, ki ji danes pravimo moka, se piše "Mocha" in jo gojijo v gorah Jemna na jugozahodu Arabskega polotoka. Znano je, da so kavo prvotno prevažali prek pristanišča Mocha, ki je danes tehnično odlično prometno središče. Ime "Mocha" se je trdno zasidralo v kavnem besednjaku in se še naprej uporablja v kontekstu jemenske in arabske kave. Prepoznavanje te kavne pijače otežuje dejstvo, da se etiopska kava Harrar, ki je po okusu in videzu (nekoliko manjša zrna) zelo podobna jemenski kavi, prodaja tudi kot moka.
Jemenska moka Kavo še vedno gojijo, tako kot pred več kot petsto leti, na terasah, ustvarjenih na pobočjih polpuščavskih gora. Cvetenje majhnih kavnih dreves se začne v soparnem poletju, sledi deževno obdobje, jeseni pa zrak spet postane suh, kar vodi do zorenja kavnih jagod. Kavo v Jemnu gojijo že stoletja. Jemenska moka se predeluje po suhem postopku. Ko so kavne jagode posušene, jih dajo v mlinske kamne, kar pojasnjuje neenakomeren videz zrn. Nekatere mlinske kamne še vedno poganjajo kamele ali osli, vendar si Jemenci tudi z bolj dovršeno opremo prizadevajo držati temeljnih tehnik pridelave kave. Lupine posušenih kavnih sadežev se uporabljajo za pripravo pijače, ki se skuha z začimbami in ohladi na sobno temperaturo. Domačini pijejo vročo kavo (skuhano s sladkorjem) le zjutraj, po kopanju in molitvi.
V skoraj celotnem Jemnu kavo gojijo iz starodavnih sort. Kava Arabica, ki so na svetu praktično izumrle. Obstaja več lokalnih sort kave (približno sto), ki ostajajo neznane. Ena sorta pa je postala splošno znana: kava Ismaili – drobna, okrogla zrna, podobna grahu.
Najbolj znana jemenska kava je Mattari, ki raste na območju zahodno od prestolnice Sana. Čeprav večina izvoznikov kave meša pristno Mattari z drugimi neoriginalnimi kavami, se še vedno prodaja pod tem imenom in ima kislo in kompleksno aromo.
Hirazi kava dobil je nekoliko kislega in sadnega okusa, vendar nekoliko lažjega v primerjavi s prejšnjim.
Sanani (Sanani - trg, ki je dal ime drugi vrsti kave), je mešanica kav iz različnih regij (vključno z Rami), je praviloma bolj uravnotežena, manj kisla kot Mattari in Hirazi.
Kategorije:
Povezani članki
