Brazilska kava

Brazilija je rojstni kraj množične pridelave kave, od poceni do vrhunske, iz katere se nato prideluje eden najboljših espressov na svetu. V Braziliji kavna zrna ločijo od pulpe s štirimi različnimi metodami. Ni neobičajno, da se vsa uporabijo v eni sami žetvi. Brazilska kava se goji na nižjih nadmorskih višinah, kar pojasnjuje njeno nizko kislost.

V Braziliji tradicionalno kavna zrna sušijo na soncu. (suha obdelava), pogosto ima sladkast okus z nekaj odtenki. Latinskoameriška arabica se običajno imenuje "burbon"Najboljše sorte se prodajajo kot "Santos 2". Santos je pravzaprav tržnica s kavo – pristanišče, skozi katero potekajo pošiljke – in številka "2" pomeni "visokokakovostno". Etikete na kavi običajno označujejo: Brazilija - Bourbon - Santos ali Brazilija - Santos.

Ko so kavna zrna mokro obdelana, postane okus brazilske kave nekoliko svetlejši, Brazilci temu pravijo kava "napol opran"Ta metoda velja za tvegano: če je sadje dovzetno za gnitje, bodo zrna vsrkala okus fermentacije, kuhana kava pa bo imela oster, zdravilen okus. Na primer, zloglasna kava Rio se odlikuje po intenzivnem okusu po jodu in je zelo priljubljena v vzhodni Evropi in na Bližnjem vzhodu.

Pred nekaj leti je brazilska vlada poskušala deregulirati kavno industrijo in velikim plantažam omogočila neposredno prodajo kave na svetovnih trgih (brez potrebe po državnem certificiranju). Posledično so se kave, kot sta Santos ali Bourbon Santos, pojavile na policah trgovin neposredno od proizvajalcev – »fazend«. Med velike fazende, ki proizvajajo odlično kavo, spadajo: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaIzboljšano organsko kavo prideluje kmetija Cachoeira, ta kava se prodaja pod imenom Modra Brazilija.

Najboljša brazilska kava se prideluje v treh regijah, ki predstavljajo večino prodaje:
Mogiana - znana po globoki, bogato rdeči zemlji in sladkih, okroglih kavnih zrnih.
Sal Mines Hills - srce brazilske kave.
Planota Cerrado - novo območje, najbolj obetavno glede kakovosti kave, saj je vreme tukaj pogosto jasno in suho, kar prispeva k temeljitejšemu sušenju kavnih plodov.