Pad tajski

Glasovi: 2

Fotografija jedi: Kuhar Jet Tila

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Pad thai je klasična tajska jed, ki jo imajo radi daleč preko meja jugovzhodne Azije. Riževe rezance najprej namočimo v vodi, dokler se ne zmehčajo. Nato jih na ponvi ocvremo s pečenim tofujem, koščki piščanca, svežimi kozicami, sušenimi kozicami za edinstven okus umami, ocvrtimi jajci in vloženo repo. Na koncu dodamo omako pad thai, ki rezancem da neverjeten okus in prijeten oranžen odtenek. Pad thai okrasimo z zdrobljenimi arašidi in kalčki, pokapamo z limeto in uživamo v čudoviti kombinaciji kislih, sladkih in pikantnih okusov v eni skledi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pad tajski

3 - 4 skodelice srednje velikih riževih rezancev, namočenih
Bananin list, narezan na kolobarje, za serviranje (neobvezno)
2 žlici (30 ml) rastlinskega olja, kot so repično, arašidovo ali grozdno olje
3-4 stroki česna, grobo sesekljani
0,5 skodelice (95 g) pečenega tajskega tofu, tanko narezan
1 čajna žlička posušenih kozic
0,5 skodelice (95 g) piščanca, narezanega na tanke trakove dolžine 2,5 cm.
2 veliki jajci
4 čajne žličke kupljene soljene repe, sesekljane
8 kozic, olupljenih
1 skodelica (240 g) kalčkov fižola
1/4 skodelice (50 g) praženih, nesoljenih arašidov, zdrobljenih
3-4 peresa dišeče čebule (ali mlade čebule), diagonalno narezana na 5 cm velike kose.
1 limeta, narezana za serviranje

Pad Thai omaka

4 žlice (60 ml) tajske ribje omake
4 žlice (50 g) sladkorja
3 žlice (45 ml) tamarindne paste
1 žlica (15 ml) sveže stisnjenega limetinega soka
1 žlica (15 ml) riževega kisa
1 žlica sladke paprike, za barvo
2 čajni žlički čili omake, kot je sriracha

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: riževi rezanci, tofu, kozice, piščanec, repa, kalčki fižola, tamarind, ribja omaka, limetin sok, paprika, Arašid

Kuhanje jedi po receptu:

Rezance namakajte v topli vodi 1 uro.

Pad Thai omaka:

V majhni skledi zmešajte ribjo omako, sladkor, tamarindo pasto, limetin sok, kis, papriko in čili omako. Postavite na stran.

Če uporabljate bananin list, iz njega izrežite kroge, ki ustrezajo vašemu krožniku. Položite jih na servirni pladenj in postavite na stran.
Veliko litoželezno ponev segrejte na visoki temperaturi. Dodajte rastlinsko olje in ponev popolnoma premažite. Ko se začne kaditi, dodajte česen in ga med mešanjem kuhajte 5 sekund. Dodajte tofu in posušene kozice ter med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčajo, 3–4 minute. Dodajte koščke piščanca in med mešanjem kuhajte, dokler na zunanji strani ne postanejo beli, 1–2 minuti.

Sestavine potisnite na eno stran ponve in pustite, da se olje odteče na sredino. Jajca razbijte v olje in jih pražite približno 30 sekund, dokler se napol ne strdijo, nato rahlo premešajte. Jajca zmešajte s kuhanimi sestavinami v ponvi in postrgajte morebitne rjave koščke, da se ne zažgejo. Dodajte 3 skodelice rezancev in kuhajte med mešanjem, dokler se ne zmehčajo, 2–3 minute. Vodo, v kateri so se kuhali, shranite.
Dodajte soljeno repo in kozice. Kuhajte, dokler piščanec in kozice niso napol kuhani, približno 1 minuto. Dodajte omako in mešajte, dokler se vsa tekočina ne vpije, približno 2 minuti.
Na sredino rezancev dajte polovico kalčkov fižola, polovico sesekljanih arašidov in drobnjak (ali mlado čebulo), nato pa na vrh položite nekaj rezancev in kuhajte na pari 30 sekund. Če se vam zdi ponev suha, dodajte malo vode, v kateri ste jo namakali. Pad thai prenesite na servirni pladenj na bananin list in nanj položite preostale kalčke fižola, arašide in rezino limete.

Kategorije:

recept / Glavne jedi / Testenine / Ribe in morski sadeži / / Azijska kuhinja / Tajska kuhinja