Vrste tofuja in kako ga kuhati

Proizvodni proces

Mnogi ljudje menijo, da je tofu nadomestek za meso ali mlečne izdelke, vendar ga njegov rahlo sladek, oreščkast okus naredi zanimiv izdelek že sam po sebi. Najpogostejše vrste tofuja, ki jih najdemo v trgovinah, so mehak, čvrst in ekstra čvrst. Ne glede na teksturo je proizvodni postopek v bistvu enak: kuhana soja se zmelje, tekočina (sojino mleko) se loči in nato segreva s posebnimi mineralnimi solmi ali kislinami, dokler se ne začne ločevati na sirotko in skuto, podobno kot navaden sir. Sirotka se odcedi, skuta pa se stisne za pakiranje. Bolj ko je tofu stisnjen, gostejši postane.

Zelo mehak (svilnat) tofu

Svilnat tofu je kremast, nežen, skoraj želatinast in ne drži dobro oblike. Lahko pa ga zmeljemo v pasir za pripravo omak ali uporabimo za zgoščevanje enolončnic. Idealen je tudi za omlete in kremaste sladice. V kitajski in japonski kuhinji svilnat tofu pogosto postrežejo samega, prelitega z bogato ali pikantno omako. Jejo ga z žlico – za palčke je premehak.

V trgovinah z živili se običajno prodaja pakiran v sterilnih posodah in shranjen pri sobni temperaturi.

Navadni (trdi) tofu

Navadni tofu je čvrstejši in po rezanju ohrani obliko. Prodaja se v hladilniku, običajno v blokih.

Ne pozabite: ta vrsta tofuja je zelo občutljiva na vonjave in okuse, zato jo pred kuhanjem stisnite. Začinite jo tako kot kateri koli drug beljakovinski izdelek, vendar se izogibajte uporabi marinad na osnovi olja – tofu jih ne bo vsrkal.

Trdni tofu

Čvrst tofu je še vedno nekoliko mehak, vendar dobro drži obliko. Zlahka ga je prijeti s palčkami.

Zelo čvrst tofu

Zelo čvrst tofu dobro drži obliko in je primeren za številne kombinacije okusov in načine kuhanja. Ta sorta je še posebej primerna za cvrtje v olju do hrustljave in zlato rjave barve.

Posušen tofu

Nekatere vrste posušenega tofuja so tako suhe in fino stisnjene, da jih lahko narežemo na niti in postrežemo kot špagete.

Dimljeni tofu

S svojo mesnato teksturo in dimljenim okusom je ta tofu odličen za peko na žaru in prelivanje z omako za žar.

Ocvrt tofu

Ocvrt tofu, bodisi v kosih bodisi v kotletih, ima porozno teksturo in dobro vpija okus omak.

Kako hrustljavo ocvreti tofu

Za začetek narežite blok zelo čvrstega tofuja na 4–6 rezin. Nato na delovno površino položite kuhinjsko krpo in jo pokrijte z več plastmi papirnatih brisač.

Daj mu nekaj teže

Poskusite uporabiti desko za rezanje in težek lonec. Tofu pustite počivati ​​pod težo vsaj 30 minut ali celo do nekaj ur. Če se vam mudi, ga lahko po 15 minutah pritisnete z rokami in ga uporabite.

Opomba: Nekateri kuharji trdijo, da bo skorjo izboljšalo kratko namakanje tofuja v vroči, slani vodi pred stiskanjem. Drugi tofu zamrznejo, da iz njega izvlečejo še več vlage.

Začni cvrtje

Tofu narežite na kocke, nato pa ga enakomerno premešajte s koruznim škrobom.

Cvremo v veliki ponvi, do polovice potopimo v rastlinsko olje. Preden obrnemo, počakamo, da se tofu zlato rjavo zapeče, sicer se lahko tofu prime ponve in razpade.

Cvrtje z malo olja

V ponev ne dajajte preveč tofuja, sicer bo sproščal paro in preprečil cvrtje.

Uporaba v jedeh, pripravljenih za hitro cvrtje

Za hitro cvrtje tofu najprej prepražite do zlato rjave barve, nato ga odstavite. V vok ali ponev ga dodajte proti koncu kuhanja, samo da se segreje. Ne mešajte preveč, sicer bo postal drobljiv, kot na sliki.