Zeytun Parvarde
Glasovi: 2
Čas: 15 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Ta klasična iranska jed iz mariniranih oljk je polna hrustljavih orehov in semen granatnega jabolka, strtega česna in svežih zelišč. Njen pravi vrhunec pa je melasa granatnega jabolka. Ta kiselkasti dodatek, ki je odličen tudi za solatne prelive, marinade, pijače in še več, dvigne vse druge sestavine na novo raven okusa. Zeitoun parvardeh se tradicionalno pripravlja z lokalnim zeliščem čučag, ki divje raste na poljih province Gilan v severnem Iranu. Lahko se nadomesti z meto in koriandrom. Zeitoun parvardeh se postreže z glavnimi jedmi in kot predjed.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 skodelica orehov
- 1 skodelica drobno sesekljanih svežih listov mete
- 2/3 skodelice drobno sesekljanih svežih listov koriandra
- 4 stroki česna, zdrobljeni
- 0,5 skodelice olivnega olja
- 0,5 žlice melase granatnega jabolka
- Namizna sol
- 2 skodelici razkoščičenih zelenih oliv*
- Semena granatnega jabolka, za okras (neobvezno)
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Orehe zmeljemo v multipraktiku, da se fino zmeljejo (Če nimate multipraktika, lahko orehe zmeljete v terilniku in pestiču.).
- Prelijte v srednje veliko skledo, dodajte meto, koriander in česen ter premešajte. Dodajte olivno olje, melaso granatnega jabolka in 1/4 čajne žličke soli ter premešajte, da nastane pasta. Dodajte olive in dobro premešajte.
- Prelijte v posodo s pokrovom in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure in največ 48 ur. Dlje ko se olive marinirajo, boljši je okus. Poskusite in po želji dodajte še več soli.
- Prelijte v servirno skledo, po potrebi potresite s semeni granatnega jabolka in postrezite.
Opomba *
Vsake zelene olive bodo primerne, tudi tiste iz steklenega kozarca, ne pa tiste iz pločevinke.
Avtor recepta - Shadi Hasanzdanemati je kulinarična pisateljica, fotografinja in razvijalka receptov.
Kategorije:
Zbirke receptov
