Japonska sladica daifuku

Daifuku je vrsta japonske slaščice. Gre za majhno pecivo iz lepljive riževe paste, napolnjeno s sladkim nadevom. Včasih se imenuje tudi mochi.

Pravzaprav je »daifuku« skrajšana različica »daifukumochi«, kar pomeni »velika bela torta za srečo«. Na Japonskem velja, da ta torta resnično prinaša srečo, zato je tradicionalno darilo.

Večina receptov za daifuku zahteva mešanje riževe moke in vode, nato pa segrevanje mešanice v mikrovalovni pečici. Rezultat je gosto, lepljivo testo, ki ga vroče razvaljamo in oblikujemo v tanko plast. Testo nato narežemo na pravokotnike. Vsak pravokotnik postane ločen daifuku. Kuhar ovije vsak pravokotnik okoli nadeva in ga nato potrese z moko ali sladkorjem. Po peki se testo ohladi, kjer se nekoliko strdi.

Priprava daifuku tort v mikrovalovni pečici ali parniku je dokaj preprosta. Vendar pa tradicionalna kuha traja veliko dlje, saj vključuje določen ritual. Najprej kuharji riž za nekaj ur, pogosto čez noč, namakajo v vodi, nato ga parijo in ga v možnarju zmeljejo v pasto. Nastalo pasto nato oblikujejo v okrogle ali kvadratne tortice. Daifuku tortice so tradicionalna japonska novoletna jed.

Najpogostejši nadev za daifuku je pasta iz rdečega fižola adzuki in sladkor ali med. Obstajajo pa tudi drugi nadevi, vključno z jagodami, koščki sadja ali melonino pasto. Dodajanje različnih barvil daifukuju daje torti barvit videz. Lahko je rožnata ali celo zelena. Nekatera naravna barvila, kot je pelin, lahko dajo značilen okus.

Ena vrsta daifukuja, yukimi daifuku, uporablja sladoled kot nadev. Kroglica sladoleda je običajno zavita v riževo testo. Ta vrsta torte ostane mehka, tudi ko jo sveže vzamemo iz hladilnika.