Japonske torte mochi

Kaj je močija?

Mochi je japonska riževa torta iz belega ali lepljivega riža. Včasih jo lahko pripravijo tudi iz kuhanega rjavega riža. Je samostojna jed. Japonska kuhinja, uporablja pa se tudi v drugih jedeh, kot so različne sladice, slane juhe in jedi iz vročih loncev. Mochi se peče na žaru, peče ali ocvrti.

Svež mochi je zelo mehak in voljen. Najbolje ga je pojesti isti dan, ko je pripravljen, ali vsaj naslednji dan.

Mochi se zelo hitro posuši. Tako zelo, da postane zelo suh in trd. Po tem ga je neprijetno jesti. Ko se torta strdi, postane ploščata in okrogla.

Moči, namenjeni shranjevanju, se prodajajo v posebnih vrečkah. Pogosto se imenujejo kirimoči ali kakimoči, vendar so ti riževi kolački najboljši za kuhanje, peko na žaru ali cvrtje. Za uživanje svežih so praktično neprimerni.


Kako se naredi mochi?

Pri pripravi mochija riž najprej kuhamo na pari in nato stepemo, dokler ne postane gladka masa. Stepanje riža je ritual. Sveže kuhan riž damo v velik možnar, stoječ na tleh. Je tako velik, da sega skoraj do človekovega pasu.

izdelava mochijaproizvodnja mochija

Riž se poškropi z vodo in nato z velikim lesenim kladivom stepe, dokler ne dobi homogene mase. Slovesnost Obdelavo mochija izvajata dve osebiEden dela z lesenim kladivom, drugi pa vrti riževo posodo in jo škropi z vodo, da ostane mehka in voljna. Ko riževa masa postane homogena, se majhni koščki odtrgajo in oblikujejo v okrogle, pol-ravne kolačke.

Mochi ni vedno narejen ročno. Včasih se uporabljajo posebni kuhinjski pripomočki, ki jih je mogoče kupiti v japonskih trgovinah ali na spletu.


Kako shraniti mochi?

Sveže mochi kobasice je težko shranjevati, ker se hitro posušijo. Pri sobni temperaturi zdržijo dan ali dva. Svežih mochi kobasic ne shranjujte v hladilniku, saj se bodo preveč strdile in postale neužitne.

In sveže jih lahko postavite v zamrzovalnik. To ne zahteva kratkotrajnega predhodnega zamrzovanja.

Ko boste v japonskih ali drugih azijskih trgovinah kupovali mochi, jih boste videli v tradicionalnih okroglih, kvadratnih ali valjastih oblikah. Te torte se prodajajo bodisi sveže bodisi vakuumsko pakirane.


Kako lahko jeste mochi?

1. Kot predjed:

- Norimaki mochi – rižev kolač, začinjen s sladko sojino omako in zavit v posušene morske alge.

- Kinako mochi – rižev kolač iz pražene sojine moke in sladkorja.

- Tofu mochi – majhno, za grižljaj veliko pecivo iz tofu sira, lepljive riževe moke in sladkane pražene sojine moke.

2. Kot juha:

- Ozoni ali Zoni – tradicionalna japonska novoletna juha z zelenjavo, beljakovinami, morskimi sadeži in močiji.

- Shabu-shabu - mochi v japonskih vročih loncih, kjer je ena od sestavin.

- Sukiyaki – je tudi jed, pripravljena v vročih japonskih loncih, kjer je močija ena od sestavin.

3. Kot sladica:

- Sakura mochi – torta iz sladkega lepljivega riža, zavita v vložene češnjeve liste.

- Čiči dango moči - majhen kokosov mochi, velik za grižljaj.

- Čimaki – sladke lepljive riževe pogačice, nabodene na nabodala in zavite v bambusove liste.

- Zenzai - sladka juha iz rdečega fižola z ocvrtim mochijem.

- Kashiwa mochi – riževi kolački s sladkim fižolom, zaviti v hrastove liste.

- Ičigo daifuku - mochi, polnjeni s svežimi sladkimi jagodami.

– Vaniljev sladoled z mochi shiratama in kinako – Vaniljev sladoled z majhnim mochijem z medom in sladko moko iz praženih sojinih zrn.

Opozorilo:

Mochi je zelo goste konsistence. Jesti ga je treba v majhnih koščkih in ga temeljito prežvečiti, sicer lahko povzroči resno zadušitev. Žal je na Japonskem zaradi uživanja tega izdelka prišlo do številnih smrtnih žrtev.

Avtor članka: Natalia Semenova "TopCook"

Glasovi: 1