Cassoulet

Glasovi: 1

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: trdo
Porcije: 6–8

Jed, kot je francoski cassoulet, je kot nalašč za hladno vreme in željo po nečem krepkem, toplem in bogato okusnem. Gre za bogato mešanico belega fižola, ocvrtega piščanca, klobase, zelenjave in hrustljave slanine, vse prelito z bogato omako. Vsaka sestavina cassouleta se ocvre posebej, nato se zmeša s kuhanim fižolom in enolončnica se peče v pečici, dokler piščanec in fižol nista mehka. Ko je kuhana, jo potresemo z zeliščnimi drobtinami in limonino lupinico – pika na i tej osupljivi enolončnici.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Cassoulet

450 g suhega belega fižola
Ekstra deviško oljčno olje
340 g slanine (kos), narezane na 1 cm dolge trakove.
450 g klobas ali surovih poljskih klobas (4-5 kosov)
0,7 kg piščančjih stegen s kožo in kostmi
450 g piščančjih krač
1 skodelica sesekljane rumene čebule
1 skodelica tanko narezanega korenja
0,5 skodelice drobno sesekljane korenine komarčka, vejice postavite na stran do serviranja
0,5 skodelice drobno sesekljane zelene
2 žlici tanko narezanega česna
2 žlici paradižnikove mezge
1 pločevinka (400 g) sesekljanih paradižnikov iz konzerve v lastnem soku
1,5 skodelice neslane piščančje juhe
2 žlici grobo sesekljanega svežega peteršilja
1 žlica grobo sesekljanega svežega rožmarina
1 žlica svežih listov timijana

Hrustljav posip iz drobtin

1 žlica nesoljenega masla
2 skodelici svežih drobtin
Lupinica 1 limone
1 žlica grobo sesekljanega svežega peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: beli fižol, slanina, kupati (ocvrte klobase), piščančja stegna, piščančje palčke, čebula, korenček, čebulica komarčka, zelena, česen, paradižnikova mezga, paradižnikova pulpa, juha, peteršilj, rožmarin, timijan, maslo, drobtine, limona

Kuhanje jedi po receptu:

Cassoulet:

V srednje velikem loncu zmešajte fižol, 1 žlico soli in 8 skodelic vroče vode na visoki temperaturi. Zavrite in kuhajte 2 minuti, nato odstavite z ognja in pokrijte. Pustite stati 1 uro, dokler fižol ni al dente (zmehčan, a še vedno čvrst). Odcedite in sperite pod hladno vodo.
Pečico segrejte na 190 °C.

V velikem nizozemskem loncu segrejte 1 žlico ekstra deviškega olivnega olja na srednji temperaturi. Ko je vroče, dodajte slanino. Počasi stopite maščobo iz slanine in jo med občasnim mešanjem pecite, dokler ne postane hrustljava, približno 15 minut. Slanino preložite na pekač, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi.
Povečajte ogenj na srednjo temperaturo in dodajte klobaso v stopljeno slanino. Popecite na obeh straneh, 4–5 minut na vsaki strani. Prenesite na isti pekač, obložen s papirnato brisačo.
Piščančja bedra in krače na obeh straneh začinite s soljo in črnim poprom. Piščanca dajte v ponev v dveh serijah in ga pražite, dokler ni močno porjavel, približno 5 minut na vsaki strani. Preložite na isti pekač, obložen s papirnato brisačo.
Čebulo, korenje, komarček in zeleno vmešajte v stopljeno maščobo v pekaču, začinite s soljo in poprom po okusu. Kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 8 minut. Dodajte česen in kuhajte, dokler se ne zmehča, 2 minuti. Dodajte paradižnikovo mezgo; kuhajte še 2 minuti, da se združi z zelenjavo in dokler ne začne rjaveti. Dodajte na kocke narezan paradižnik, piščančjo juho, beli fižol, peteršilj, rožmarin in timijan. Omako zavrite, nato zmanjšajte ogenj.
Klobase diagonalno narežite na tanke kolobarje in jih skupaj s slanino dodajte v ponev, pri čemer premešajte, da se enakomerno porazdeli. Gobo preložite v pekač velikosti 22 x 32 cm. Na vrh položite piščančja bedra in krače; piščanca pokapajte z 1 žlico olivnega olja.
Pekač postavite na pekač in ga postavite v pečico. Pecite, dokler površina kasuleja lepo ne porjavi, tekočina izhlapi in fižol ne priplava na površje, približno 1 uro in 30 minut.
Pečenko vzemite iz pečice in pustite počivati 10 minut.
Preliv:

Medtem v veliki ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Ko se popolnoma stopi, dodajte drobtine in 1/2 čajne žličke soli. Drobtine med pogostim mešanjem pražite 3–4 minute, dokler niso zlato rjave. Odstavite z ognja in vmešajte limonino lupinico in peteršilj.
Za postrežbo:

Cassoulet potresite z drobtinami in listi komarčka. Postrezite takoj!