Cassoulet s piro, fižolom in puranom

Glasovi: 4

Čas: 1 ura in 40 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 470, skupna maščoba 15 G., nasičene maščobe 4,5 G., beljakovine 16 G., ogljikovi hidrati 69 G., vlaknin 15 G., holesterol 30 mg, natrij 800 mg, sladkor 2 G.

Cassoulet je francoska jed, ki jo sestavlja gosta, pečena enolončnica iz belega fižola in mesa. Pira je čudovit dodatek k tem sestavinam. Predhodno jo skuhajte v zeliščni piščančji juhi, nato pa jo zmešajte z opranim konzerviranim belim fižolom, začimbami in popečeno puranje klobaso. Ta alternativa tradicionalnemu mesu doda bogatejši okus z rahlim pridihom dimljene arome. Končni cassoulet položite v keramičen pekač in ga po peki potresite z namazanimi polnozrnatimi drobtinami za osupljivo hrustljavo skorjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g pire (približno 2 in 1/4 skodelice)
220 g prekajene puranje klobase, narezane na 1 cm velike koščke.
1 srednje velika čebula, narezana na 4 kose
1 steblo zelene, narezano na 7 cm velike koščke.
4 vejice svežega peteršilja
3 vejice svežega timijana
1 strok česna
1 posušen lovorjev list
2 cela stroka
3/4 skodelice polnozrnatih drobtin
3 žlice (45 g) stopljenega masla
2 žlici olivnega olja
4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
2 x 425 g pločevinki belega fižola, opranega
0,5 skodelice pasiranih paradižnikov
0,5 skodelice suhega rdečega vina
Dodatna opremagaza

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: beli fižol, mleta purana, kupati (ocvrte klobase), pirine drobtine, pasirani paradižniki, zelena, rdeče vino, lovorjev list, timijan, nagelj

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C. 3-litrski pekač popršite s pršilom za peko.
Izrežite 30 cm velik kvadratni kos gaze, ga položite na mizo in na sredino položite čebulo, zeleno, peteršilj, timijan, česen, lovorjev list in klinčke. Nasprotna vogala gaze zavežite skupaj, da oblikujete vrečko.

V majhni skledi zmešajte drobtine in stopljeno maslo, dokler drobtine niso popolnoma prekrite z maslom.
V velikem nizozemskem loncu ali ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte klobaso in jo med občasnim mešanjem pražite 8–10 minut, dokler robovi ne postanejo zlato rjavi. (Pazite, da se stopljena maščoba iz klobase ne začne zažigati; po potrebi zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo.) Dodajte klobaso.
V ponev dodajte jušno osnovo in postrgajte morebitne porjavele koščke. Povečajte ogenj na srednje močan. Dodajte 5 skodelic vode; vmešajte piro in 1/2 čajne žličke soli ter v tekočino položite vrečko iz gaze. Zavrite, nato delno pokrijte in zmanjšajte ogenj. Piro kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se ne zmehča, približno 1 uro. Vrečko zavrzite.
Vmešajte fižol, paradižnik, 1/2 skodelice vode, vino, popečeno klobaso, 1 1/2 čajne žličke soli in nekaj mletega črnega popra ter zavrite; kuhajte, dokler se večina tekočine ne vpije in fižol ter pira nista nad vodo, približno 10 minut.
Mešanico previdno prenesite v pripravljen pekač in po vrhu potresite z namaščenimi drobtinami. Pecite, dokler ni zlato rjava in se robovi ne zabrišejo, 15–20 minut. Postrezite vroče.

Kategorije: