Hitri cassoulet v litoželezni ponvi

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta recept je poenostavljena različica francoske enolončnice cassoulet, katere priprava lahko traja do pol dneva. Tradicionalno je cassoulet sestavljen iz več sestavin – fižola, klobase, perutnine, slanine in zelenjave – vse kuhane ločeno in nato zmešane v eni ponvi. S tem receptom pa lahko vse skuhate v eni sami litoželezni ponvi, kar zagotavlja pristen okus jedi brez potrebe po gori dodatne posode, in kar je najboljše, celoten postopek traja le eno uro. Vse se popeče v litoželezni ponvi, enolončnica se kuha v isti ponvi na štedilniku, peče v pečici in nato postrežemo v isti ponvi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 žlice olivnega olja
4 piščančja stegna s kožo in kostmi
2 x 400 g pločevinki belega fižola, tekočega
110 g neprekajene slanine (kos), na primer pancete, narezane na 1 cm velike kocke.
1 srednje velik korenček, drobno sesekljan (približno 0,5 skodelice)
1 majhna čebula, drobno sesekljana (približno 1 skodelica)
4 stroki česna
220 g surovih česnovih klobas (približno 2 kosa), neprekajena poljska klobasa ali bratwurst
0,5 skodelice navadnega drobtine
1 skodelica rahlo osoljene piščančje juhe
5 vejic timijana + 1 čajna žlička sesekljanih listov
2 lovorjeva lista

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, beli fižol, slanina, korenček, čebula, česen, kupati (ocvrte klobase), drobtine, juha, timijan, lovorjev list

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetko postavite na najvišjo rešetko pečice in jo segrejte na 200 °C.
V litoželezni ponvi s premerom 30 cm segrejte 2 žlici olivnega olja na visoki temperaturi, dokler se zelo ne segreje, približno 3 minute. Piščančja bedra začinite s soljo in črnim poprom ter jih dodajte s kožo navzdol; takoj zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Pecite, ne da bi jih obračali, dokler koža ne sprosti maščobe, postane zlato rjava in hrustljava ter se zlahka loči od ponve, približno 12 minut.

Stegna premaknite na skrajni rob ponve in jih pritisnite ob stranice, da se zelenjava skuha. Dodajte korenje, čebulo, 2 stroka česna in panceto ter med mešanjem kuhajte, dokler zelenjava ni mehka in prosojna, približno 6 minut. Vmešajte 2 žlici drobtin.
Odstavite 1/2 skodelice fižola in ga z vilicami pretlačite, da dobite gosto pasto. V ponev dodajte preostali fižol, piščančjo juho, vejice timijana in lovorjev list ter začinite s poprom. Nato vmešajte pretlačen fižol. V mešanico fižola dajte klobase in koščke piščanca s kožo navzgor. Zavrite, ponev postavite v pečico in pecite, dokler piščanec ni kuhan in omaka ni gosta, mehurčkasta in hrustljava, približno 30 minut.
Pekač vzemite iz pečice in ga predhodno segrejte na način žara.
Preostala 2 stroka česna naribajte in ju v srednje veliki skledi premešajte s preostalimi drobtinami in sesekljanim timijanom. Dodajte preostalo 1 žlico olivnega olja in premešajte z vilicami, da se drobtine enakomerno premažejo. Drobtine enakomerno potresite po kasuleju in pecite, dokler preliv ni zlato rjav, omaka pa ne začne brbotati in biti hrustljava, približno 5 minut. Na polovici pečenja ponev obrnite, da se enakomerno zapeče. Kasule postrezite iz ponve.

Opomba

Temperature žara se lahko razlikujejo od pečice do pečice, zato pozorno spremljajte ponev. Nekaj dodatnih sekund in kasulet se lahko zažge.