Cassoulet z jagnjetino in klobasami

Glasovi: 5

Kako narediti - Cassoulet z jagnjetino in klobaso

Čas: 5 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: za veliko podjetje

Zimska nedeljska večerja je idealen čas, da svoje najdražje razvajate s cassouletom, toplo in aromatično francosko enolončnico, ki zahteva precejšnjo pripravo, razporejeno v dveh dneh. Cassoulet je narejen iz belega fižola, jagnjetine, svinjske klobase, pancete, paradižnika, vina in veliko začimb. Fižol in meso se dušita ločeno, marinirata in naslednji dan združita v velikem kotlu ter pečeta v pečici, da se okusi prepojijo. Da pečena enolončnica dobi okusno hrustljavo skorjico, jo potresemo z drobtinami, namočenimi v olivnem olju.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Fižol

450 g suhega belega fižola, prebranega in opranega
4 popki klinčkov
1 velika čebula, prerezana na pol
4 korenje, prerezano na pol poprečno
2 stebla zelene, prerezana na pol poprečno
110 g pancete, narezane na kocke
3 vejice timijana
3 vejice peteršilja
3 lovorjeve liste
0,7 kg sladke italijanske klobase, prebodene z vilicami
2 glavici česna (neolupljeni), odrežite 1 cm vršička.

Meso

1,1 kg jagnječje stegna ali svinjske plečke brez kosti, obrezane maščobe in narezane na 4 cm velike kocke.
1,5 čajne žličke sladkorja
1 čajna žlička posušenega origana
0,5 čajne žličke mletega cimeta
0,5 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
1/4 čajne žličke mletih klinčkov
1/4 čajne žličke kajenskega popra
3 žlice olivnega olja
350 g pancete, narezane na kocke
1 čebula, sesekljana
4 stroki česna, zdrobljeni
1 pločevinka (400 g) celih paradižnikov San Marzano iz konzerve, pretlačenih
1,5 skodelice suhega belega vina
1 žlica paradižnikove mezge
15 g (približno 0,5 skodelice) posušenih jurčkov, opranih
1 širok trak pomarančne lupinice
3 skodelice preostalih kock kruha iz kislega testa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: ovčetina, kupati (ocvrte klobase), panceta, beli fižol, Paradižniki San Marzano, Pomarančna lupinica, kruh iz kislega testa, nagelj, timijan, muškatni orešček, origano, cimet, mleti kajenski poper, belo vino, jurčki, šopek garni

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite fižolFižol stresite v velik lonec in ga prelijte z mrzlo vodo do višine 5 cm. Zavrite in kuhajte na majhnem ognju 5 minut. Odstavite z ognja, pokrijte in pustite stati 1 uro, nato odcedite. V polovice čebule potisnite stroke in jih skupaj s korenjem, zeleno in panceto dodajte v lonec. Timijan, peteršilj in lovorjev list zavijte v gazo, zavežite s kuhinjsko vrvico in vrečko položite v lonec; prelijte z vodo do višine 2,5 cm. Zavrite, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 1 uro. Dodajte 1 čajno žličko soli.
Klobase položite v fižol in po potrebi dodajte toliko vode, da jih prekrije. Dodajte stroke česna z odrezano stranjo navzdol. Pokrijte in kuhajte, dokler fižol ni mehak, vendar še vedno ohrani obliko, na polovici kuhanja ga obrnite, 20–30 minut. Odstranite pokrovko in pustite, da se fižol ohladi na sobno temperaturo; pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.

Pripravite mesoMedtem jagnjetino v skledi zmešajte s sladkorjem, origanom, cimetom, muškatnim oreščkom, mletimi klinčki, kajenskim poprom, 1 žlico olivnega olja in soli ter 1 čajno žličko črnega popra. V velikem nizozemskem loncu segrejte 1 žlico olivnega olja na srednje močnem ognju. Jagnjetino popecite v serijah, da postane zlato rjava, približno 3 minute na vsaki strani; jo vzemite na krožnik. Panceto stresite v nizozemski lonček in jo med mešanjem pecite, dokler se maščoba ne stopi, približno 2 minuti. Dodajte čebulo in česen ter med mešanjem pecite, dokler se rahlo zlato rjava, približno 4 minute.
Dodajte paradižnik, vino, paradižnikovo mezgo, svinjino in pomarančno lupinico, nato pa jagnjetino vrnite v lonec. Izrežite krog peki papirja in ga položite neposredno na površino jagnjetine. Na srednji temperaturi zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler jagnjetina ni mehka, približno 2 uri. Po potrebi prilagodite ogenj, da ohranite rahlo vrenje. Mešanico prelijte v veliko skledo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo; pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.
Z fižola in jagnjetine odstranite strjeno maščobo. Iz fižola odstranite klobase in glavice česna. Klobaso narežite na koščke in iztisnite stroke česna iz kože; postavite na stran. Iz fižola odstranite vrečko z zelišči, korenje, zeleno in polovice čebule. Iz lonca z mesom odstranite pomarančno lupinico.
Z žlico z režami preložite približno polovico fižola v velik pekač in nanj položite jagnjetino (samo fižol in meso, ne tekočine). Dodajte nasekljano klobaso in stroke česna, nato pa še preostali fižol. Prilijte vso tekočino iz mesne mešanice. Po potrebi dodajte toliko tekočine iz fižola, da prekrijete enolončnico.
Pekač postavite na srednje nizek ogenj in ga brez pokrova kuhajte približno 40 minut. Pečico segrejte na 160 °C. Kruh zmešajte v multipraktiku, dokler ne nastanejo grobe drobtine. Zmešajte s preostalo 1 žlico olivnega olja. Z drobtinami potresite pekač, ga postavite v pečico in pecite do zlato rjave barve, približno 1,5 ure. Pustite počivati 15 minut, nato postrezite.