Sauerbraten

Glasovi: 3

Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ime te nemške jedi dobesedno pomeni "kisla pečenka" in to z dobrim razlogom: preden se meso speče v pečici, ga več dni marinirajo v kisli marinadi, narejeni iz vina, kisa in začimb. Za pripravo potrebujete lonec, primeren za pečico – idealen je kotel. Marinirano govedino najprej na štedilniku popečemo na olivnem olju, nato jo skupaj z marinado vlijemo v lonec in pečemo v omaki v pečici, dokler ni zelo mehka. Za zgostitev omake dodamo zdrobljene medenjake ali medenjake, ki prav tako rahlo sladkajo kiselkast okus. Sauerbraten tradicionalno postrežemo z nemškimi špageti in prelijemo z omako iz lonca.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 kos govejega vratu brez kosti, teže 1,3 - 1,8 kg
3 skodelice rahlo osoljene goveje juhe
1 skodelica suhega rdečega vina
1 skodelica rdečega vinskega kisa
2 veliki čebuli, narezani na koščke
5 strokov česna; 3 zdrobljeni, 2 sesekljana
10 vejic svežega timijana + 1 žlica dodatnih sesekljanih listov
2 lovorjeva lista
1 čajna žlička brinovih jagod (na voljo v oddelkih z začimbami)
1 čajna žlička črnega popra
0,5 čajne žličke celih klinčkov
2 žlici olivnega olja
2 srednje velika korenja, narezana na 2,5 cm velike koščke.
2 stebla zelene, narezana na 2,5 cm velike koščke.
2 žlici moke
2 žlici zdrobljenih ingverjevih kosmičev
Špageti za serviranje
Kisla smetana za serviranje (neobvezno)
Sesekljan svež peteršilj za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, korenček, zelena, rdeče vino, vinski kis, česen, timijan, lovorjev list, črni poper, brinove jagode, nagelj

Kuhanje jedi po receptu:

V srednje velikem loncu zmešajte 2 skodelici jušne osnove, vino, kis, 1 sesekljano čebulo, sesekljan česen, vejice timijana, lovorjev list, brinove jagode, poper in klinčke ter segrevajte na srednji temperaturi. Zavrite in nato kuhajte 5 minut. Ohladite na sobno temperaturo. Govedino dajte v veliko plastično vrečko z zadrgo in prelijte z marinado. Vrečko zaprite in postavite v hladilnik za 2-3 dni, pri čemer jo vsak dan obračajte.
Pečico segrejte na 175 °C.

Meso vzemite iz marinade in ga osušite; začinite s soljo. Marinado precedite in zavrzite morebitne trdne delce. Veliko ponev, primerno za pečico, segrejte na srednji temperaturi in dodajte olivno olje. Dodajte meso in ga pecite z vseh strani 10–12 minut, nato pa ga preložite na krožnik.
V ponev dodajte korenje, zeleno in preostalo čebulo ter kuhajte, dokler se rahlo ne zmehčajo, 5 minut. Dodajte sesekljan česen in timijan ter kuhajte 1 minuto. Potresite z moko in kuhajte 1-2 minuti. Vmešajte precejeno marinado in preostalo skodelico jušne osnove ter zavrite. Meso vrnite v ponev, pokrijte in pecite v pečici, dokler se ne zmehča, približno 2,5 ure.
Meso vzemite iz pečice in ga preložite na krožnik. Omako na srednji temperaturi zavrite. Vmešajte zdrobljene ingverjeve lističe in kuhajte, dokler se ne zgosti, nato pa po okusu začinite s soljo in poprom. Meso na tanko narežite in postrezite z špagete, zelenjavo in omako, po želji dodajte kislo smetano. Potresite s peteršiljem.

Kategorije:

recept / Tolažilna hrana / Večerja / Glavne jedi / Testenine / Meso / Juhe / Goste juhe in enolončnice / / Food Network - recepti / Evropska kuhinja / Nemška kuhinja

Podobni recepti

Sauerbraten v počasnem kuhalniku

Koruzna enolončnica z bučo in govedino