Cioppino v San Franciscu
Glasovi: 1
Čas: 1 ura in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6
Cioppino je italijansko-ameriška morska enolončnica, ki izvira iz San Francisca, kjer se je začela kot preprosta ribiška jed, pripravljena iz dnevnega ulova. Sčasoma je postala stalnica v lokalnih italijanskih restavracijah in od takrat pravijo, da ne morete zapustiti San Francisca, ne da bi poskusili cioppino. Ta recept je popolna replika klasičnega sanfranciškega cioppina, zato ga lahko pripravite doma in v njem uživate kadar koli. Če v supermarketu vidite čudovite aranžmaje pokrovač, školjk in klapavic, ga ne zamudite!
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Osnova za enolončnico
- 3 žlice olivnega olja
- 1,5 skodelice tanko narezane čebule
- 2 žlici strtega česna
- 1/4 skodelice paradižnikove mezge
- 1 skodelica suhega belega vina
- 1 kg zrelih paradižnikov, olupljenih, brez semen in narezanih
- 1 rdeča paprika, brez semen in narezana na kocke
- 2 žlici sesekljanih listov peteršilja
- 1 žlica sesekljanih svežih listov timijana
- 1 lovorjev list
- 3 skodelice ribje juhe ali 1 skodelica soka školjk iz pločevinke, pomešanega z 2 skodelicama piščančje juhe (kupljene ali domače)
- 1/4 skodelice tanko narezanih svežih listov bazilike
- Kruh iz kislega testa s skorjo, za serviranje
Morski sadeži
- 12 majhnih školjk
- 1 kuhana rakovica vrste Dungeness, narezana na velike kose, ali 2 klešči kraljeve rakovice, narezani na četrtine
- 12 školjk
- 450 g velikih kozic v oklepu, narezanih na metuljčke (odstranite črevesne žile)
- 220 g očiščenih lignjev, narezanih na kolobarje, lovke prerezane na pol
- 220 g obrezanih morskih pokrovač ali čvrste ribe, kot je morski list, narezane na 2,5 cm velike kocke.
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: mehkužci, školjke, lignji, pokrovače, rakovice, belo vino, paradižnikova mezga, sok školjk, sladka paprika, paradižniki, lovorjev list, timijan, bazilika
Kuhanje jedi po receptu:
- Pripravite osnovo za enolončnico:
Veliko ponev ali nizozemski lonec segrejte na srednji temperaturi z olivnim oljem. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte česen, začinite s soljo in poprom po okusu in kuhajte še 2 minuti. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte 1 minuto. Vino zavrite in z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Vino zmanjšajte na rahlo vrenje, dokler se ne zreducira za približno polovico. - Dodajte paradižnik, papriko, peteršilj, timijan in lovorjev list ter kuhajte 5 minut. Dodajte juho, zavrite, nato zmanjšajte ogenj, da se ohrani rahlo vrenje. Juho kuhajte na majhnem ognju 30 minut, rahlo priprto. Osnovo za enolončnico lahko pripravite vnaprej in jo za 1 dan postavite v hladilnik ali pa jo zamrznete za do 1 mesec..
- Cioppino:
Osnovo za enolončnico zavrite. Dodajte baziliko in školjke ter pokrito kuhajte na visoki temperaturi 5 minut oziroma dokler se školjke ne odprejo. Dodajte rakovico in kuhajte 1 minuto. Dodajte školjke, kozice, lignje in pokrovače. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler se školjke ne odprejo, kozice ne zvijejo in lignji ter pokrovače ne postanejo čvrsti, približno 3 minute. - Postrezite v velikih toplih skledah z veliko hrustljavega kruha.
Kategorije:
Podobni recepti
