Morska juha s komarčkom "Cioppino"

Glasovi: 8

Kako narediti morsko juho s komarčkom "Cioppino"

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Morska juha Cioppino je jed, ki je bila prvotno kosilo za preproste ribiče, sčasoma pa je postala prava specialiteta, ki jo strežejo v najboljših restavracijah. Kljub italijanskemu imenu so to juho v San Franciscu izumili italijanski ribiči, ki so mešane sveže ulove kuhali v juhi s paradižnikovo omako. Te so običajno vsebovale poceni školjke in različne vrste rib. Danes pa se cioppino pogosto postreže z bolj prefinjenimi morskimi sadeži. To okusno juho pripravite z belim vinom in paradižnikovo mezgo, školjkami, školjkami, kozicami in ribjimi fileji ter postrezite s svežim kruhom in kozarcem belega vina.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

700 g različnih čvrstih ribjih filejev, kot sta morski list ali losos, narezanih na 5 cm velike kose.
450 g školjk Manila, brušenih
450 g školjk, opranih s krtačo in brez brade
450 g surovih velikih kozic, olupljenih in brez žil
3 žlice olivnega olja
1 velika korenina komarčka, tanko narezana
1 čebula, sesekljana
3 velike šalotke, sesekljane
2 čajni žlički soli
4 veliki stroki česna, drobno sesekljani
3/4 čajne žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike, plus več po okusu
1/4 skodelice paradižnikove mezge
1 pločevinka (800 g) narezanih na kocke konzerviranih paradižnikov v lastnem soku
1,5 skodelice suhega belega vina
5 skodelic ribje juhe
1 lovorjev list

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: morski list, kozice, školjke, mehkužci, belo vino, paradižnikova mezga, pasirani paradižniki, šalotka, čebulica komarčka, kosmiči rdeče paprike, česen

Kuhanje jedi po receptu:

V zelo veliki ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte komarček, čebulo, šalotko in sol ter pražite, dokler čebula ne postane prozorna, približno 10 minut. Dodajte česen in ¾ čajne žličke kosmičev rdeče paprike ter pražite še 2 minuti. Dodajte paradižnikovo mezgo. Dodajte paradižnik skupaj z njegovim sokom, vino, ribjo jušno osnovo in lovorjev list. Pokrijte in zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se okusi ne prepojijo, približno 30 minut.
Školjke in klapavice dodajte v tekočino, v kateri so se kuhale. Pokrijte in kuhajte, dokler se lupine ne začnejo odpirati, približno 5 minut. Dodajte kozice in ribo. Kuhajte na majhnem ognju in nežno mešajte, dokler se ribe in kozice ne skuhajo in se školjke popolnoma ne odprejo, še približno 5 minut (neodprte školjke in klapavice zavrzite). Začinite s soljo in poprom po okusu.