Rak z mehko lupino
Meso rakovice z mehko lupino je izjemno priljubljeno po vsem svetu. Med ribolovno sezono, zlasti zgodaj spomladi, ljubitelji rakovic začnejo uživati v svojem najljubšem izdelku ocvrtem, paniranem, pečenem na žaru in v olju.
Ta članek je namenjen tistim, ki o rakih ne vedo nič, pa tudi tistim, ki jih obožujejo. Naučil vas bo, kako kupiti in kuhati rakovice z mehkim oklepom.
Kakšna žival je to in kako jo kupiti?
V nasprotju s splošnim prepričanjem, da je oklep te rakovice vedno mehak, to ne drži. Oklep odrasle rakovice je trd. Vendar pa postane mehak šele na določeni stopnji razvoja.
Ko rak raste, se en oklep odpade, drugi pa raste. To odpadanje oklepa se dogaja večkrat skozi vse življenje te morske živali. Pod starim oklepom se oblikuje nov oklep, ki nato nabrekne in zraste tako veliko, da stari trdi oklep poči na hrbtu in odpade.
Rak je precej prožna žival, zato lahko tudi z novim mehkim oklepom hitro odvrže starega. Ko se to zgodi, je videti enako kot prej, le da je novi oklep veliko mehkejši od starega.
V divjini so raki med obdobjem odlaganja dlake zelo ranljivi, saj se nova lupina ne začne strjevati takoj, ampak šele po nekaj urah.
Kako ribičem uspe ujeti rake v tako kratkem času? Pravzaprav ribiči ujamejo rake veliko prej, še preden sploh začnejo odmetavati oklepe. Rake hranijo v posebnih temperaturno nadzorovanih rezervoarjih, dokler se ne začnejo leviti. Ko se oblikuje nov mehki oklep, rake vzamejo iz vode, zavijejo v vlažne morske alge ali druge podobne materiale in jih pošljejo na tržnice s svežimi morskimi sadeži ali zamrznejo.
Rakovce z mehkim oklepom je najbolje kupiti žive. Ko so njihovi oklepi še mehki, se premikajo zelo malo in zelo počasi. Ne oklevajte, da jih natančno pregledate in jih celo povohate kar na tržnici. Nikoli ne kupujte rakov ali drugih morskih živali, ki oddajajo močan vonj. Svež rak, tako kot sveža riba, diši skoraj enako kot morska voda, iz katere je bil ulovljen.
Kulinarična uporaba
Če kupite zamrznjeno rakovico, je verjetno že olupljena in pripravljena za uživanje. Če je rakovica sveža, jo boste morali najprej pripraviti. Precej preprosto je. Vzemite velike kuhinjske škarje in odrežite rakovici oklep za očmi. To rakovico takoj ubije.
Nato dvignite obe polovici oklepa in odstranite pernate škrge oziroma "pljuča" s spodnje strani. Nato rakovico obrnite in odstranite spodnjo ploščo oklepa. To je to!
Priprava
Rakovce z mehkim oklepom lahko jeste cele. Njihovi oklepi so zdaj zelo prožni, zato jih je enostavno odstraniti, pri čemer se razkrije okusno, sočno in rahlo sladko meso z značilnim okusom po raku.
Najboljši načini kuhanja so preprosto cvrtje in pečenje na žaru. Rake cvremo 4 minute na stran, pečemo cele 8 minut ali pečemo na žaru 5 minut na stran.
V zadnjem času rake pogosto cvrejo na ponvi z maslom. Lahko uporabite tudi olivno olje, nato pa dodate belo vino, svež limonin sok, 1-2 čajni žlički kaper, sesekljan peteršilj, sol in poper. Rezultat je preprosto neverjetno okusna jed!
Lahko pa pripravite tudi klasičen sendvič z rakovico. Na kruh položite solato in paradižnik, na vrh položite ocvrto, zvito rakovico in prelijte z majonezo ali tatarsko omako – nič ne more preglasiti sladkega okusa in arome pravega rakovice! Dodajte še nekaj naribanega ohrovta ali pekoče paprike in dobili boste okusen sendvič!
Mnogi ljudje imajo radi panirano rakovico. Zmešajte en del pšenične in koruzne moke, dodajte malo česna v prahu, veliko mletega črnega popra in ščepec pekoče rdeče paprike. Če se počutite ustvarjalno, lahko paniranju dodate prah posušenih gob ali nariban parmezan.
Pozor! Pri cvrtju v ponvi se lahko v rakovih kleščah in nogah nabere para, zaradi česar počijo in vroče olje poškropi vsepovsod. Da bi to preprečili, pred cvrtjem rakove klešče in noge prebodite z nabodalom.
Recept za kuhanje po korakih
sendviči z rakovico in rangoonom
Vsi recepti z rakovim mesom
Kategorije:
Povezani članki
