Prepraženo z rakovico, ingverjem in mlado čebulo

Glasovi: 1

Kako narediti - V mešanici z rakovico, ingverjem in mlado čebulo

Čas: 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 475, skupna maščoba 11 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 67 G., ogljikovi hidrati 22 G., vlaknin 1 G., holesterol 223 mg, natrij 1368 mg, sladkor 2 G.

»Rak z ingverjem in mlado čebulo je klasična kantonska jed, v kateri uživam vse življenje,« pravi avtorica receptov Vivian Chan. »Čeprav ima veliko restavracij svojo različico, se nič ne more primerjati z očetovo. Kot umetnik je leta izpopolnjeval svojo tehniko in iskal občutljivo ravnovesje med sladkostjo raka Dungeness, svežim ingverjem in gostoto omake, ki prekrije rakovico v zadnjih minutah kuhanja. Obljubim, da je celo boljše kot kuhanje v restavraciji! Kot otrok sem pomagala zdrobiti stroke česna in mešati omako. Ko sem odraščala, sem lahko sama mešala aromatične sestavine in celo lupila rakovice. Toda dan, ko sem se naučila sama skuhati celotno jed za očeta, se mi bo vedno vtisnil v spomin. Poskusil je kos in vedela sem, da je uspel. Upam, da boste, ko boste to rakovico skuhali doma, cenili našo najljubšo družinsko jed.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 velika rakovici vrste Dungeness, vsaka težka približno 1,1 kg, olupljena
2 šopka obrezane mlade čebule (približno 10 čebul)
3 žlice ostrigine omake
1,5 čajne žličke sladkorja
0,5 čajne žličke mletega belega popra
1/4 skodelice + 1,5 čajne žličke koruznega škroba
3 žlice repičnega olja + dodatno za cvrtje (približno 3 žlice)
5 srednje velikih strokov česna, zdrobljenih
Ingverjeva korenina, dolga 12 cm, narezana na 0,5 cm debele rezine.
2 žlici vina Shaoxing
Parjen beli riž za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rakovice, ingverjeva korenina, zelena čebula, ostrigina omaka, beli poper v zrnu, riževo vino, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Odstranite oklepe rakovic. Vsako telo rakovice prerežite na pol in vsako polovico prerežite na pol. Z kladivom za meso ali hrbtno stranjo kuharskega noža nežno razbijte klešče. Kose telesa rakovice prenesite v cedilo, postavljeno nad veliko skledo. Oklepe in klešče rakovice položite na krožnik.
Bele dele mlade čebule ločite od zelene. Čebulo narežite po dolgem in narežite na 5 cm velike kose. Dajte v majhno skledo. Preostalo zeleno narežite na 5 cm velike kose in dajte v drugo majhno skledo.

Pripravite omako:

V srednje veliki skledi zmešajte ostrigino omako, sladkor, beli poper in 1/2 skodelice vode. Postavite na stran.
Odvečno tekočino s koščkov rakovice otresite v cedilu nad pomivalnim koritom. Veliko skledo postavite na stran. Polovico koščkov rakovice preložite na velik krožnik in postavite na stran.
Koščke rakovice v cedilu potresite z dvema žlicama koruznega škroba in premešajte, da se popolnoma prekrijejo. Cedilo postavite nad isto veliko skledo. Preostalih kosov rakovice ne mešajte s koruznim škrobom, dokler prva serija ni ocvrta, da preprečite, da bi koruzni škrob postal preveč gost.
Vok ali veliko ponev napolnite malo manj kot do polovice (približno 7 cm) s repičnim oljem in segrevajte na visoki temperaturi, dokler se ne lesketa. V olje previdno dodajte rakovico, premazano s škrobom. Kuhajte, dokler noge ne postanejo oranžne in koruzni škrob ne postane prosojen, približno 2 minuti. Medtem preostale koščke rakovice prenesite s krožnika v cedilo. Potresite z 2 žlicama koruznega škroba, premešajte, da se premažejo, in postavite na stran. Umijte si roke, nato pa z žlico z režami prenesite ocvrte koščke rakovice na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Ponovite s preostalo rakovico.
Iz voka odcedite večino olja, prihranite le 3 žlice in zmanjšajte ogenj na srednje močno. Dodajte česen, ingver in bele dele mlade čebule. Nežno pražite, dokler česen in ingver ne postaneta zlato rjava, čebula pa mehka, 2–3 minute. Dodajte rakove klešče in vse koščke rakovice ter premešajte z leseno ali kovinsko žlico.
Dodajte vino Shaoxing in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti, približno 15 sekund. Dodajte mešanico ostrigine omake, mlado čebulo in 0,5 skodelice vode. Ponovno premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Rakove oklepe položite v vok s trdo stranjo navzgor in pokrijte s pokrovko. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, dokler rakovice niso svetlo oranžne in kuhane, približno 8 minut.
Medtem v majhni skledi zmešajte preostale 1,5 čajne žličke koruznega škroba z 1,5 čajne žličke vode. Odstranite pokrovko in s to mešanico prelijte rakovico. Ponovno premešajte, povečajte ogenj in zavrite. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na srednjo stopnjo in kuhajte približno 2 minuti, dokler se omaka nekoliko ne zgosti.
Preložimo na krožnik in postrežemo z belim rižem.

Opomba

V supermarketu lahko na oddelku za ribe prosite, da vam očistijo rake, ko jih kupite.

Če uporabljate zamrznjeno rakovico, jo odtajajte v cedilu, dobro odcedite in posušite, preden jo premažete s koruznim škrobom.

Če ne najdete rakov Dungeness, uporabite 8 srednje velikih olupljenih modrih rakov in čas kuhanja skrajšajte za 3–4 minute. Modri raki bodo pečeni opečnato rdeče barve.