Ali se podkovnjaki jedo?
Članek govori o podkovnjakih in o tem, kako jih kuhati.
Podkovnjaki Čeprav so podobni nekaterim rakom, v resnici niso raki. Pripadajo povsem drugemu poddeblu – Chelicerata – in so bolj sorodni pajkom, škorpijonom in prazgodovinskim trilobitom. So popolnoma neškodljivi in ne grizejo, kljub svojemu grozečemu videzu. Imajo zelo oster rep, vendar ga ne uporabljajo za obrambo. Uporabljajo ga za prevračanje, če nenadoma končajo na hrbtu.
Obstajajo 4 vrste podkovnjakov. Kot vir hrane niso posebej priljubljeni, čeprav so na voljo v jedilnik nekaterih azijskih držav, kot je Malezija.
Podkovnjaki nimajo užitnih mesnatih delov, razen jajčec. S tem se hrani večina velikih ptic selivk, želv in drugih morskih živali. Jajčeca se nahajajo na spodnji strani telesa podkovnjaka in so zelena ali oranžna. V nekaterih azijskih državah veljajo za afrodiziak, zaradi česar so še posebej iskana in precej draga. Jajčeca so preveč slanega okusa in gumijasta na dotik. Oranžna jajčeca veljajo za boljša od zelenih, čeprav nekateri gurmani iz nekega razloga raje jedo zelena.
Vendar pa v restavracijah, kjer je podkovnjak priljubljena jed, postrežejo več kot le kaviar. Včasih ponudijo tudi celo žival, še vedno v oklepu. V tem primeru truplo spečejo na žaru in nato preložijo na krožnik. Kaviar lahko vzamete iz rok in ga pojeste sami, preostanka živali pa ne zaužijete.
Včasih se kaviar podkovnjaka ne je samostojno, ampak se doda solatam. Pred kuhanjem podkovnjaka 3 minute kuhamo v vodi, ohladimo, odstranimo kaviar, ga temeljito speremo in dodamo solati.
Priporočamo branje:
Pomembno je vedeti, da obstajajo posebna pravila za pridobivanje kaviarja, njegovo čiščenje in pripravo jedi z njim. To je ključnega pomena. Nekatere vrste podkovnjakov so nevarne za ljudi, ker vsebujejo močan nevrotoksin, imenovan tetrodotoksin, ki lahko povzroči ne le hudo zastrupitev s hrano, ampak tudi smrt. Na Tajskem in v Kambodži so bili zabeleženi smrtni primeri po zaužitju kaviarja podkovnjakov. Znanstvene študije so pokazale, da je nevrotoksin prisoten v kaviarju podkovnjakov le v določenih obdobjih leta.
To ni edini neprijeten stranski učinek, ki se lahko pojavi po zaužitju kaviarja podkovnjače. Včasih se lahko pojavijo alergijske reakcije, vendar se te dobro odzivajo na zdravljenje s klorfeniraminom. Da bi se izognili alergijam, uživanje kaviarja mladih osebkov preprosto ni priporočljivo.
Kot že omenjeno, razen iker ni užitnih delov živali. Tudi če najdete mehak del in ga želite poskusiti, je to zelo priporočljivo, saj domačini trdijo, da lahko povzroči omotico.
Danes lahko podkovnjake najdemo v restavracijah ne le v jugovzhodni Aziji, temveč tudi v mnogih drugih delih sveta. Na voljo so tudi posebni kompleti za kemijsko testiranje, ki odkrivajo prisotnost tetrodotoksina v živalih. Vendar pa je kaviar, tudi če tetrodotoksin ni prisoten, varen za uživanje le, če je pravilno pripravljen. To lahko stori le usposobljen kuhar. Zato podkovnjakov nikoli ne smete pripravljati sami, če nimate nekaj izkušenj z ravnanjem z njimi. To bo pomagalo preprečiti zastrupitve, alergije in druge zaplete.
Študija krvi podkovnjaka je odkrila sestavine, ki spodbujajo strjevanje krvi pri ljudeh. Te nenavadne živali se uporabljajo za proizvodnjo različnih injekcijskih zdravil, ki so že pomagala rešiti milijone življenj. Kri podkovnjaka je modre barve.
Poleg tega oklepi podkovnjakov vsebujejo hitin, ki se uporablja pri izdelavi oblog za opekline. Povoji, ki vsebujejo hitin, zagotavljajo učinkovito in hitro celjenje kože, poškodovane zaradi opeklin. Zaradi tega so podkovnjaki še posebej cenjeni.
Obstajajo 4 vrste podkovnjakov. Kot vir hrane niso posebej priljubljeni, čeprav so na voljo v jedilnik nekaterih azijskih držav, kot je Malezija.
Kaviar podkovnjače
Podkovnjaki nimajo užitnih mesnatih delov, razen jajčec. S tem se hrani večina velikih ptic selivk, želv in drugih morskih živali. Jajčeca se nahajajo na spodnji strani telesa podkovnjaka in so zelena ali oranžna. V nekaterih azijskih državah veljajo za afrodiziak, zaradi česar so še posebej iskana in precej draga. Jajčeca so preveč slanega okusa in gumijasta na dotik. Oranžna jajčeca veljajo za boljša od zelenih, čeprav nekateri gurmani iz nekega razloga raje jedo zelena.
Vendar pa v restavracijah, kjer je podkovnjak priljubljena jed, postrežejo več kot le kaviar. Včasih ponudijo tudi celo žival, še vedno v oklepu. V tem primeru truplo spečejo na žaru in nato preložijo na krožnik. Kaviar lahko vzamete iz rok in ga pojeste sami, preostanka živali pa ne zaužijete.
Včasih se kaviar podkovnjaka ne je samostojno, ampak se doda solatam. Pred kuhanjem podkovnjaka 3 minute kuhamo v vodi, ohladimo, odstranimo kaviar, ga temeljito speremo in dodamo solati.
Priporočamo branje:
Nevarnosti uživanja podkovnjakov
Pomembno je vedeti, da obstajajo posebna pravila za pridobivanje kaviarja, njegovo čiščenje in pripravo jedi z njim. To je ključnega pomena. Nekatere vrste podkovnjakov so nevarne za ljudi, ker vsebujejo močan nevrotoksin, imenovan tetrodotoksin, ki lahko povzroči ne le hudo zastrupitev s hrano, ampak tudi smrt. Na Tajskem in v Kambodži so bili zabeleženi smrtni primeri po zaužitju kaviarja podkovnjakov. Znanstvene študije so pokazale, da je nevrotoksin prisoten v kaviarju podkovnjakov le v določenih obdobjih leta.
To ni edini neprijeten stranski učinek, ki se lahko pojavi po zaužitju kaviarja podkovnjače. Včasih se lahko pojavijo alergijske reakcije, vendar se te dobro odzivajo na zdravljenje s klorfeniraminom. Da bi se izognili alergijam, uživanje kaviarja mladih osebkov preprosto ni priporočljivo.
Kot že omenjeno, razen iker ni užitnih delov živali. Tudi če najdete mehak del in ga želite poskusiti, je to zelo priporočljivo, saj domačini trdijo, da lahko povzroči omotico.
Imejte v mislih
Danes lahko podkovnjake najdemo v restavracijah ne le v jugovzhodni Aziji, temveč tudi v mnogih drugih delih sveta. Na voljo so tudi posebni kompleti za kemijsko testiranje, ki odkrivajo prisotnost tetrodotoksina v živalih. Vendar pa je kaviar, tudi če tetrodotoksin ni prisoten, varen za uživanje le, če je pravilno pripravljen. To lahko stori le usposobljen kuhar. Zato podkovnjakov nikoli ne smete pripravljati sami, če nimate nekaj izkušenj z ravnanjem z njimi. To bo pomagalo preprečiti zastrupitve, alergije in druge zaplete.
Kri podkovnjače
Študija krvi podkovnjaka je odkrila sestavine, ki spodbujajo strjevanje krvi pri ljudeh. Te nenavadne živali se uporabljajo za proizvodnjo različnih injekcijskih zdravil, ki so že pomagala rešiti milijone življenj. Kri podkovnjaka je modre barve.
Poleg tega oklepi podkovnjakov vsebujejo hitin, ki se uporablja pri izdelavi oblog za opekline. Povoji, ki vsebujejo hitin, zagotavljajo učinkovito in hitro celjenje kože, poškodovane zaradi opeklin. Zaradi tega so podkovnjaki še posebej cenjeni.
Avtor članka: Natalia Semenova "TopCook"
Glasovi: 2
Kategorije:
Povezani članki
