Sezona žara je odprta ali kako okusno jesti, ne da bi škodovali zdravju
Prihod toplih pomladnih dni označuje začetek sezone žara. Tukaj je nekaj nasvetov, kako narediti vaše jedi z žara bolj zdrave in okusne.
Prihod toplih pomladnih dni označuje začetek sezone žara. Tukaj je nekaj nasvetov, kako narediti vaše jedi z žara bolj zdrave in okusne.
Za peko na žaru so primerne skoraj vse vrste mesa, rib, sadja in zelenjave, razen konzervirane in prekajene hrane. Tehnika peke na žaru vključuje več pomembnih načel.
Čas
Najboljši čas za polaganje hrane na žar je, ko je oglje vroče.
Pladnji
Vredno je uporabiti perforirane aluminijaste pladnje, ki preprečujejo kapljanje maščobe na premog in zato pri gorenju ne sprošča strupenega dima, ki vsebuje benzopiren, ki je močan rakotvorni in mutagen.
Če jeste meso, mora biti zraven tudi solata.
Živila na žaru vsebujejo številne proste radikale, ki so škodljivi za zdravje. Preprost in dragocen protiukrep proti njim je priprava različnih solat, bogatih z vitaminom C, in vključitev zelenjave, kot so paprika, bučke, čebula, gobe in paradižnik.
Kako se izogniti prekomernemu izgorevanju?
Najlažji način je uporaba termometra za živila. Dve minuti preden pladnje odstranite, na primer s pečenega svinjskega vratu, mora biti temperatura mesa vsaj 70 °C. Da preprečite izsušitev jedi, mesa ne narežite preveč na debele rezine. Najbolje je, da ribe zavijete v aluminijasto folijo.
Marinade
Okus in kakovost jedi sta odvisna od sestavin marinade. Glavne sestavine za marinado so sojina omaka ali balzamični kis, olivno olje, pogosto limonin sok, vino in celo češnjev liker. Vendar pa mora marinada vsebovati tudi začimbe, izbira pa je ogromna: sol, česen, kumina, ingver, piment, črni in barvni poper, lovorjev list, rožmarin, pehtran, grško seno, origano in tako naprej. Za mariniranje uporabljajte le naravne, organske začimbe, po možnosti sveže mlete, pomešane z rastlinskim oljem, in se izogibajte umetnim paniranjem in omakam. Končni rezultat bo mehko meso z naravnim okusom in privlačno aromo.
Ali morda zelenjavo?
Priporočljivo je, da se iz kuhinje premaknete na teraso ali dvorišče, vendar obstaja nekaj opozoril. Če razmišljate o mesni različici jedi, izberite manj maščobne možnosti, po možnosti v kombinaciji z zelenjavo, zlasti solatami. Na primer, 100 g svinjine vsebuje 300 kcal, medtem ko 100 g piščančjih prsi vsebuje le 100 kcal. Nutricionisti priporočajo polnozrnat kruh namesto belega kruha. Vendar pa se bodo nekateri zagotovo odločili za zelenjavni žar. Jajčevci, bučke, bučke, paradižnik, koruza, paprika in korenje so odlična izbira za žar. Marinirajte jih 2–3 ure brez soli. Pečenost zelenjave lahko preverite tako, da jo prebodite z vilicami; te naj bi zdrsnile noter brez upora. In seveda je peka pečenih dobrot na žaru – na primer kruha, premazanega z rastlinskim oljem in rahlo posutega s česnom – zelo hitra in enostavna.
Za peko na žaru so primerne skoraj vse vrste mesa, rib, sadja in zelenjave, razen konzervirane in prekajene hrane. Tehnika peke na žaru vključuje več pomembnih načel.
Čas
Najboljši čas za polaganje hrane na žar je, ko je oglje vroče.
Pladnji
Vredno je uporabiti perforirane aluminijaste pladnje, ki preprečujejo kapljanje maščobe na premog in zato pri gorenju ne sprošča strupenega dima, ki vsebuje benzopiren, ki je močan rakotvorni in mutagen.
Če jeste meso, mora biti zraven tudi solata.
Živila na žaru vsebujejo številne proste radikale, ki so škodljivi za zdravje. Preprost in dragocen protiukrep proti njim je priprava različnih solat, bogatih z vitaminom C, in vključitev zelenjave, kot so paprika, bučke, čebula, gobe in paradižnik.
Kako se izogniti prekomernemu izgorevanju?
Najlažji način je uporaba termometra za živila. Dve minuti preden pladnje odstranite, na primer s pečenega svinjskega vratu, mora biti temperatura mesa vsaj 70 °C. Da preprečite izsušitev jedi, mesa ne narežite preveč na debele rezine. Najbolje je, da ribe zavijete v aluminijasto folijo.
Marinade
Okus in kakovost jedi sta odvisna od sestavin marinade. Glavne sestavine za marinado so sojina omaka ali balzamični kis, olivno olje, pogosto limonin sok, vino in celo češnjev liker. Vendar pa mora marinada vsebovati tudi začimbe, izbira pa je ogromna: sol, česen, kumina, ingver, piment, črni in barvni poper, lovorjev list, rožmarin, pehtran, grško seno, origano in tako naprej. Za mariniranje uporabljajte le naravne, organske začimbe, po možnosti sveže mlete, pomešane z rastlinskim oljem, in se izogibajte umetnim paniranjem in omakam. Končni rezultat bo mehko meso z naravnim okusom in privlačno aromo.
Ali morda zelenjavo?
Priporočljivo je, da se iz kuhinje premaknete na teraso ali dvorišče, vendar obstaja nekaj opozoril. Če razmišljate o mesni različici jedi, izberite manj maščobne možnosti, po možnosti v kombinaciji z zelenjavo, zlasti solatami. Na primer, 100 g svinjine vsebuje 300 kcal, medtem ko 100 g piščančjih prsi vsebuje le 100 kcal. Nutricionisti priporočajo polnozrnat kruh namesto belega kruha. Vendar pa se bodo nekateri zagotovo odločili za zelenjavni žar. Jajčevci, bučke, bučke, paradižnik, koruza, paprika in korenje so odlična izbira za žar. Marinirajte jih 2–3 ure brez soli. Pečenost zelenjave lahko preverite tako, da jo prebodite z vilicami; te naj bi zdrsnile noter brez upora. In seveda je peka pečenih dobrot na žaru – na primer kruha, premazanega z rastlinskim oljem in rahlo posutega s česnom – zelo hitra in enostavna.
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članki
