Dahi-bhalla


Glasovi: 1

Kako narediti Dahi Bhallo
Nazaj Različica za tiskanje

Čas: 11. ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 14

»Dahi bhalla je chaat (ulična hrana), priljubljena v Delhiju, vendar lahko po vsej Južni Aziji najdemo različice. Gre za kremast, krepčilni prigrizek z začimbami in rahlim hrustljavim okusom. Ocvrti fižolovi krofi so preliti z osvežilno jogurtovo omako in dvema vrstama čatnija, ki harmonično uravnotežita sladke in slane okuse. Ta vegetarijanski prigrizek ne vsebuje glutena in ga je mogoče enostavno pripraviti brez mlečnih izdelkov, če nadomestite veganski jogurt in mleko. Priprava dala za testo traja nekaj časa, sicer pa ta recept ne zahteva posebne kuhinjske opreme, razen termometra za cvrtje. Moja teta je to različico dahi bhalle pripravljala za vsako posebno priložnost in nismo se mogli nehati jesti,« deli Surbhi Sahni.



V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:


Testo za bhallo

  • 2 žlici olupljenega in narezanega črnega mungo fižola (urad dhuli dal)

Wright

  • 1 liter navadnega jogurta ali veganskega jogurta
  • 0,5 skodelice mleka (kravjega ali veganskega)
  • 1/4 skodelice sladkorja
  • 1 žlica posušene mete
  • 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
  • Svež ingver, olupljen in drobno sesekljan, po okusu
  • 2 čajni žlički pražene mlete kumine
  • Ščepec soli, neobvezno

Dahi-bhalla

  • Rastlinsko olje za cvrtje
  • 0,5 skodelice tamarindovega čatnija, kupljenega ali domačega, glejte spodnji recept
  • 0,5 skodelice čatnija s koriandrom, kupljenega ali domačega, glejte spodnji recept
  • 1 žlica čaat masale
  • 1 žlica pražene mlete kumine
  • 1 skodelica aloo bhuji ali seva (hrustljavi posušeni rezanci, na voljo v indijskih trgovinah)
  • 1/4 skodelice sesekljanega svežega koriandra
  • Drobno sesekljan svež zeleni čili, po želji

Tamarindin čatni

  • 1/4 skodelice tamarinda brez pešk (na voljo v večini indijskih in tajskih trgovin)
  • 2 žlici sladkorja ali po okusu
  • 5 cm svežega ingverja, olupljenega in naribanega
  • 1 čajna žlička mlete rdeče paprike ali po okusu
  • 0,5 čajne žličke sveže mletega črnega popra
  • 1/4 čajne žličke soli
  • Groba sol po okusu

Čatni s koriandrom

  • 1 šopek svežega koriandra, opranega in grobo sesekljanega
  • 2–3 sveže zelene čili paprike
  • 1 kos (2,5 cm) svežega ingverja, olupljenega in grobo sesekljanega
  • 2–3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
  • 1 žlica čaat masale
  • 12 kock ledu (za ohranitev svetlo zelene barve)
  • Groba sol po okusu
  • Posebna oprematermometer za globoko maščobo

Predlogi za zamenjavo sestavin


Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:


  1. Testo:

    V veliki skledi sperite dal s hladno vodo. Voda bo postala mlečno bela. Odcedite in ponovite 3-krat oziroma dokler voda ne bo bistra. V skledo nalijte 6 skodelic hladne vode, dodajte dal in pustite, da se namaka 6 ur.
  2. Iz sklede z namočenim dalom odlijte 1 skodelico vode, preostanek pa zavrzite. Dal prenesite v mešalnik in dodajte 1/4 skodelice vode, v kateri ste ga namakali. Mešajte, dokler zmes ni popolnoma gladka. Če je zmes še gosta, dodajte še malo vode. Testo mora biti gosto, kot testo za palačinke. Pokrijte in pustite stati pri sobni temperaturi vsaj 2 uri ali pa ga čez noč postavite v hladilnik in pred uporabo pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

  3. Pripravite raito:

    V skledi zmešajte jogurt, mleko, sladkor, meto, črni poper in ingver. Po želji dodajte kumino in sol. Do serviranja postavite v hladilnik.

    Mleta pražena kumina:
    Semena dajte v suho ponev in jih na srednji temperaturi, pri tem pa ponev stresajte, pražite, dokler ne zadišijo. Semena ohladite in zmeljite v prah.
  4. Dahi-bhalla:

    Ko je meso pripravljeno za cvrtje, v globoko ponev dodajte 12–15 cm olja in ga segrejte na srednji temperaturi na 175 °C.
  5. V testo dodajte približno 1,5 čajne žličke soli. Srednje veliko skledo napolnite z vodo. Zmočite si roke in nato previdno oblikujte približno 1/4 skodelice testa v kroglo. Kroglo primite na sredino dlani in vanjo s prstom naredite luknjo. Če imate težave z izdelavo luknje v testu, preprosto naredite manjše kroge, približno 2 žlici vsak, ne debelejše od 1 cm.
  6. Krofe previdno spuščajte v serijah v vroče olje; testo se bo pogreznilo in takoj priplavalo na površje. Cvremo jih do zlato rjave barve, približno 5 minut. Krofe odstranite z žlico z režami in jih preložite na rešetko ali papirnate brisače. Dahi bhallo radi jemo sveže, vendar jih lahko na tej točki popolnoma ohladite, preložite v posodo in zamrznete.
  7. V kozici zavrite 2 litra vode. Dodajte ščepec soli in ugasnite ogenj. Po 5 minutah v vodo stresite vse ocvrte krofe, pokrijte in pustite stati 5 minut. Odstranite pokrov; krofi se morajo napihniti. Krofe enega za drugim vzemite iz rok in z rokami nežno iztisnite vodo iz njih.
  8. Za serviranje tretjino pripravljene raite z žlico stresite na velik servirni pladenj ali posamezne servirne krožnike (po možnosti plitve, da krofi ležijo v eni plasti). Na vrh dajte bhallo, nato pa pokrijte s preostalo raito. Pokapajte s čatnijem iz tamarinde in koriandra. Potresite s chaat masalo in kumino ter okrasite s hrustljavimi rezanci in koriandrom. Če imate raje bolj pikantno jed, dodajte svež zeleni čili po okusu. Postrezite takoj.
  9. Tamarindin čatni:

    V kozico s 4 skodelicami vode dajte tamarind, sladkor, ingver, mleto čili papriko, mleti črni poper in sol. Zavrite. Kuhajte brez pokrova 1,5 ure na srednji temperaturi, dokler tamarind ne potemni in se zmes ne zgosti. Čatni mora biti gost, a tekoč; po potrebi dodajte več vode.
  10. Mešanico previdno prenesite v mešalnik in zmiksajte. Poskusite in dodajte grobo sol po okusu ter več sladkorja, če je omaka preveč kisla. Omako vrnite v ponev in kuhajte še 15–20 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi. V hladilniku v tesno zaprti posodi lahko hranite do 2 meseca..
  11. Čatni s koriandrom:

    V mešalniku zmešajte koriander, čili, ingver, limonin sok, chaat masalo, ledene kocke in sol ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Hranite v tesno zaprti posodi v hladilniku do 2 tedna.



Kategorije:
recept / Jedi brez glutena / Vegetarijanske jedi / Cvrtje v olju / Mešalnik / Glavne jedi / Žita, stročnice / Indijska kuhinja




Priporočamo branje

Enote teže hrane