Mandu-guk
Glasovi: 1
Čas: 3 ure in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 471, skupna maščoba 15 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 28 G., ogljikovi hidrati 55 G., vlaknin 3 G., holesterol 190 mg, natrij 1444 mg, sladkor 2 G.
Kalorije 471, skupna maščoba 15 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 28 G., ogljikovi hidrati 55 G., vlaknin 3 G., holesterol 190 mg, natrij 1444 mg, sladkor 2 G.
»Mandu-guk je korejska juha s cmoki in ima toliko različic, kot je cmokov in jušnih osnov na svetu: vse lahko kombinirate po svojem okusu. Jaz imam raje najpreprostejšo jušno osnovo. Ta jed je pripravljena v manj kot eni uri, ne da bi pri tem ogrozili okus. Mesni cmoki so rahlo začinjeni s korejskim drobnjakom, ki ima česnov okus in se odlično poda k juhi iz inčunov, bogati z umamijem. Po tem receptu dobite veliko cmokov in jušne osnove, vendar lahko polovico zamrznete, da bo juha naslednjič veliko hitreje pripravljena,« deli Jackie Ji Yoon.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Cmoki
- 110 g kalčkov mungo fižola
- 200 g mehkega tofuja, odcejenega
- 60 gramov dangmyeona (korejski rezanci iz sladkega krompirja)
- 240 g mlete svinjine
- 110 g mletega govejega mesa
- 110 g sesekljanega korejskega drobnjaka (približno 1 skodelica sesekljanega)
- 2 čajni žlički mirina
- 2 čajni žlički sojine omake
- 2 čajni žlički temnega sezamovega olja
- 1 čajna žlička ribje omake
- 2 pakiranja 400 g okroglih kosov testa za cmoke
Bujon
- 4 kvadratki dašime, vsak po 10 cm.
- 40 inčunov vrste dašima (veliki posušeni inčuni za juho ali osnovo; približno 80 g)
- 1 skodelica posušenih kozic (približno 110 g)
- 4 mlade čebule, temno zelene dele prerežemo diagonalno, bele in svetlo zelene dele pa pustimo cele
- 1 čebula, olupljena in prerezana na pol
- Pol korejske redkvice (približno 240 g)
- 2 čajni žlički ribje omake
- 1 čajna žlička sojine omake
- 6 velikih jajc, stepenih
Priporočamo
Kuhanje jedi po receptu:
- Cmoki:
Pripravite ledeno kopel. Zavrite vodo v srednje velikem loncu. Kalčke mungo fižola blanširajte približno 1 minuto, dokler se rahlo ne zmehčajo in postanejo hrustljavi; nato jih preložite v skledo z ledeno vodo. Vrele vode ne zavrzite. Kalčke mungo fižola odcedite, nato jih preložite na gazo ali kuhinjsko krpo in osušite, pri čemer odstranite čim več vode. Kalčke mungo fižola drobno sesekljajte in jih dodajte v veliko skledo. Z isto gazo ali kuhinjsko krpo ožemite tofu. Tofu dodajte v skledo s kalčki mungo fižola. - Dangmyeon dajte v srednje veliko skledo in prelijte rezance s preostalo vrelo vodo, dokler se ne zmehčajo in postanejo prosojni, približno 10 minut. Rezance odcedite in pustite, da se nekoliko ohladijo; drobno sesekljajte in dodajte v isto veliko skledo. Dodajte svinjino, govedino, mlado čebulo, mirin, sojino omako, sezamovo olje, ribjo omako in 1,5 čajne žličke soli ter premešajte.
- Pekač obložite s papirjem za peko. Koščke testa za cmoke položite na pult, poleg njih postavite majhno skledo z vodo. Na sredino vsakega kroga dajte približno 1 žlico nadeva. Rob testa navlažite s prstom, krog prepognite na pol in zaprite. Pokrijte z rahlo vlažno brisačo, da preprečite izsušitev testa. Ponovite s preostalim nadevom in testom. Medtem ko juha vre, cmoke postavite v zamrzovalnik.
- Bujon:
Napolnite 10-12-litrski lonec do treh četrtin z vodo (približno 8 litrov). Dodajte dašimo in pustite stati približno 30 minut, dokler se njena prostornina ne podvoji in voda ne postane rumenkasto zelenkasta. - Medtem inčunom odstranite glave in jih po dolgem prerežite na pol, da odstranite črno notranjost.
- Dašimo zavrite na srednje močnem ognju; kuhajte, dokler se dašima ne začne peniti po robovih, 1 do 2 minuti.
- Dašimo zavrzite, nato dodajte inčune, posušene kozice, bele dele mlade čebule, čebulo in redkvice. Ponovno zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in pokrito kuhajte (na površini se ne smejo pojaviti več kot 3-4 mehurčki), dokler nekaj juhe ne izhlapi in preostala juha nekoliko potemni, približno 50 minut. Precedite skozi cedilo in juho vrnite v isto ponev. Začinite z ribjo omako, sojino omako, 2 čajnima žličkama soli in nekaj ščepci sveže mletega črnega popra.
- Na tej točki lahko polovico juhe ohladite in jo skupaj s polovico cmokov zamrznete za naslednjič (juho in cmoke obvezno shranite v ločenih posodah).
- Juho zavrite, vanjo previdno spustite cmoke in kuhajte, dokler ne priplavajo na vrh in testo ne postane prosojno, približno 8 minut. Zamrznjeni cmoki se lahko kuhajo dlje. V juho vlijte stepeno jajce, takoj zaprite pokrov in ugasnite ogenj. Pustite stati, dokler se jajce ne strdi, približno 1 minuto. Dodajte mlado čebulo in takoj postrezite.
Kategorije:
Podobni recepti
