Bouillabaisse - marsejska ribja juha
Glasovi: 3
Čas: 1 ura in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6
Bouillabaisse - marsejska ribja juha - podroben recept.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Za omako ruy:
- 1/2 skodelice majoneze
- 1/4 skodelice sesekljanih pečenih sladkih paprik iz konzerve, temeljito odcejenih
- 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
- 1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 grobo sesekljan strok česna
- Morska sol
Za ribjo juho bouillabaisse:
- 675 g bele ribe (npr. trske, morski vrag ali brancina), narezanega na 7,5 cm velike kose.
- 4 češnjevi paradižniki, prerezani po dolgem na pol
- 450 g kraljevih kozic v oklepu
- 450 g školjk v lupinah
- 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 500 ml soka školjk iz pločevinke
- 1 širok trak pomarančne lupinice
- 1 glava komarčka, predhodno narezana na četrtine, brez pešk in na tanko narezana
- 1 velika šalotka, tanko narezana
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- Morska sol
- majhen ščepec zdrobljenega žafrana
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- Sveže mlet poper
- 1 bageta, narezana in popečena
- 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: brancin, trska, kozice, školjke, belo vino, šalotka, česen, čebulica komarčka, paradižniki, paradižnikova mezga, bageta, peteršilj, Pomarančna lupinica, limonin sok, sladka paprika, majoneza
Kuhanje jedi po receptu:
- Pripravite omako rouille: V mešalnik dajte majonezo, rdečo papriko, olivno olje, limonin sok, česen in ščepec soli ter zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Omako prelijte v majhno skledo in postavite v hladilnik.
- Priprava bujabesa: Paradižnikovo kašo naribajte na grobem ribežu, tako da ostane samo lupina (mimogrede, ne zavrzite je).
Kozice olupite in odstranite drobovino, lupine in repke pa shranite za juho. Klapavice olupite in odstranite nitast lok. Morske sadeže postavite v hladilnik. - Pripravite juho: V veliki ponvi segrejte 3 žlice olivnega olja na srednje močnem ognju.
Dodajte oklepe in repke kozic ter kuhajte približno 3 minute, dokler ne postanejo živo rdeči. Dodajte paradižnikovo mezgo in mešajte približno 30 sekund, dokler se ne raztopi.
Dodajte sok školjk, 4 skodelice vode, paradižnikove olupke, pomarančno lupinico in 1/4 skodelice sesekljanega komarčka.
Mešanico zavrite, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju 12–15 minut, dokler se tekočina ne zmanjša na 4 skodelice. Juho precedite skozi fino cedilo nad skledo in odstranite morebitne trdne delce. Juho postavite na stran. - Obrišite ponev in v njej na srednji temperaturi segrejte preostale 3 žlice olivnega olja.
Dodajte preostali komarček, šalotko, česen in ščepec soli. Delno pokrijte in kuhajte, občasno premešajte, 5 minut, dokler se komarček ne začne mehčati. Dodajte pretlačeno paradižnikovo kašo in kuhajte približno 2 minuti, dokler se zmes nekoliko ne zgosti.
Dodajte žafran in premešajte, nato dodajte vino in kuhajte 4 minute, dokler se tekočina ne zmanjša za približno tretjino. Dodajte jušno osnovo in ponovno zavrite. - V ponev dodajte školjke, pokrijte in kuhajte 4 minute. Dodajte debele kose ribe in pokrito kuhajte še 2 minuti.
Dodajte preostale ribe in kozice, pokrijte in kuhajte 3–4 minute, dokler se školjke ne odprejo in ribe ter kozice niso kuhane. (Odstranite vse neodprte školjke.) Začinite s soljo in poprom. - Bageto premažite z omako rouille in postrezite z bujbaisse. Juho potresite s peteršiljem.
Kategorije:
Podobni recepti
