Veganska rižota z žafranom

Glasovi: 1

Kako narediti vegansko rižoto z žafranom

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 390, skupna maščoba 5 G., nasičene maščobe 0,5 G., beljakovine 9 G., ogljikovi hidrati 62 G., vlaknin 6 G., holesterol - mg, natrij 870 mg, sladkor 4 G.

Okus te nežne rižote z žafranovim pridihom spominja na provansalsko morsko enolončnico bouillabaisse. Popolna je za posebne priložnosti in jo bodo cenili tako vegani kot ljubitelji mesa. Rižota je pripravljena z zelenjavno juho, ki jo lahko pripravite vnaprej in jo postavite v hladilnik, nato pa jo pred dodajanjem rižoti pogrejete. Obilica sestavin in začimb daje juhi bogat, večplasten okus, riž Arborio pa jih vpija kot goba. Za še globlji okus dodajte nasekljan paradižnik in kanček sojine omake, prehranski kvas pa je odličen nadomestek za sir.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 velik por
1 majhna korenina komarčka

Bujon

1 skodelica suhega belega vina
2 srednje velika korenja, grobo sesekljana
1 steblo zelene, grobo sesekljano
3 stroki česna, zdrobljeni
3 trakovi pomarančne lupinice, dolgi 7 cm.
4 vejice peteršilja
2 vejici timijana
1 lovorjev list
5 zrn črnega popra

Rižota

Velik ščepec žafrana
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
1 žlica paradižnikove mezge
1 žlica rahlo osoljene sojine omake
1 strok česna, drobno sesekljan
Ščepec kajenskega popra
2 žlici riža arborio
1 skodelica suhega belega vina
1 pločevinka (400 g) olupljenih slivovih paradižnikov iz konzerve, odcejenih in grobo sesekljanih
1 skodelica rahlo naloženih svežih listov peteršilja
4 žlice prehranskega kvasa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: por, čebulica komarčka, belo vino, korenček, zelena, česen, Pomarančna lupinica, peteršilj, timijan, lovorjev list, črni poper, žafran, paradižnikova mezga, sojina omaka, mleti kajenski poper, Riž arborio, slivovi paradižniki, kvas

Kuhanje jedi po receptu:

Beli in zeleni (svetli in temni) del pora ločite in vsakega po dolgem prerežite na pol; dobro sperite, da odstranite morebitni pesek. Zelene vršičke grobo sesekljajte in jih dajte na stran za jušno osnovo. Beli del narežite na tanke polmesece in jih dajte na stran za rižoto. Obrežite vršičke komarčka in jih grobo sesekljajte za jušno osnovo. Korenino komarčka drobno sesekljajte in jo dajte na stran za rižoto.
Bujon:

V velikem loncu zmešajte vino, por, komarček, korenje, zeleno, česen, pomarančno lupinico, peteršilj, timijan, lovorjev list, 1 čajno žličko soli in poper v zrnu. Zavrite in kuhajte, občasno mešajte, dokler večina vina ne izhlapi, 6 do 7 minut. Dodajte 10 skodelic vode in zavrite; zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte, dokler se juha ne zmanjša za približno tretjino (na 7 do 8 skodelic), približno 30 minut. Juho precedite in s hrbtno stranjo zajemalke pritisnite na zelenjavo, da sprostite odvečno tekočino; zelenjavo zavrzite in juho ohranite toplo (ali pa juho ohladite in postavite v hladilnik za največ 3 dni).

Rižota:

V majhni skledi žafranu dodajte malo vode in ga pustite na stran, da se zmehča.
V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte narezan por, drobno sesekljan komarček in ščepec soli ter kuhajte, pogosto mešajte z leseno žlico, dokler zelenjava ni mehka, 6–7 minut. Dodajte paradižnikovo pasto, sojino omako, česen, 1 čajno žličko soli in kajenski poper ter mešajte 1 minuto. Dodajte riž in mešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Dodajte vino in kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler se ne vpije, približno 1 minuto. Rižu dodajte 3 skodelice vroče jušne osnove ter žafran in vodo. Zavrite in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se večina tekočine ne vpije, 7–8 minut. Dodajte še 3 skodelice jušne osnove, ponovno pristavite na ogenj in kuhajte, nenehno mešajte, dokler riž ni mehak, a čvrst, še 10–12 minut. Nekaj minut preden je kuhan, dodajte paradižnik.
Ponev odstavite z ognja. Dodajte polovico peteršilja in 3 žlice prehranskega kvasa. Začinite s soljo in poprom po okusu. Po potrebi prilagodite gostoto rižote z dodatkom več jušne osnove. Rižoto preložite v servirno posodo in potresite s preostalim peteršiljem in 1 žlico prehranskega kvasa.