Bouillabaisse in omaka rouille iz rdeče paprike
Glasovi: 1
Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 1
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 1
Ta recept za marseillsko ribjo juho je za eno porcijo, po potrebi pa preprosto povečajte sestavine glede na število gostov. Malo bele ribe, nekaj kozic in nekaj školjk ustvarijo neprekosljivo bujbezo! Pripravite posebno omako za rouille z rdečo papriko in koruzo. Rouille postrezite na popečenih rezinah bagete.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Bujabesa
- Šest majhnih (50/60) kozic
- 90 g narezane ribe (iverke ali brancina)
- 100 g olivnega olja
- 3 školjke
- 30 g tanko narezane korenine komarčka
- 30 g tanko narezanega pora
- 2 čajni žlički sesekljanega česna
- 2 čajni žlički sesekljane šalotke
- 60 ml belega vina
- 240 ml morske juhe
- 30 g nesoljenega masla, zmehčanega
- 30 g sesekljanih nezrelih zelenih paradižnikov
- 30 g sesekljanih rdečih paradižnikov
- Sesekljan italijanski peteršilj
- 2 popečeni rezini bagete
Rouille iz rdeče paprike
- 1 kos bagete, velikosti 10 cm, natrgan na koščke
- 2 pečeni sladki papriki, olupljeni
- 200 g praženih koruznih zrn
- 1 liter aiolija
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: kozice, iverka, belo vino, čebulica komarčka, por, paradižniki, koruza, peteršilj
Kuhanje jedi po receptu:
- Segrejte ponev na srednji temperaturi. Kozice in ribo začinite s soljo in črnim poprom. V ponev pokapajte olivno olje, nato dodajte kozice, ribe, školjke, komarček, por, česen in šalotko; med mešanjem kuhajte 2 minuti.
- Dno ponve deglazirajte z belim vinom in ga nekoliko zmanjšajte. Dodajte jušno osnovo in kuhajte, dokler se školjke ne odprejo. Vmešajte maslo in dodajte paradižnik.
- Bujobezo vlijte v skledo in potresite z zelišči. Postrezite s toastom, namazanim s prepraženo omako.
- Rouille iz rdeče paprike:
Izkoristek: približno 1,5 l.
Bageto dajte v multipraktik in jo zmiksajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte papriko in koruzo ter zmiksajte, dokler zmes ni skoraj gladka. Dodajte aioli in dobro zmiksajte.
Kategorije:
Podobni recepti
