Aš-e reshte


Glasovi: 1

Kako kuhati - Aš-e reshte
Nazaj Različica za tiskanje

Čas: 11 ur in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 589, skupna maščoba 28 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 23 G., ogljikovi hidrati 64 G., vlaknin 9 G., holesterol 40 mg, natrij 860 mg, sladkor 12 G.


To klasično perzijsko juho z zelišči in rezanci tradicionalno postrežejo 13. dan novega leta, v času, ko Iranci običajno uživajo v piknikih s prijatelji in družino. Poleg praznikov pa je ta krepka in topla jed rešitev tudi v hladnem vremenu. Ta gosta juha s špinačo, koriandrom in peteršiljem je napolnjena s čičeriko, pinto fižolom in lečo (fižol je običajno kuhan vnaprej). Aš-e reshteh se običajno postreže s qurutom (kislim jogurtom), vendar njegova priprava traja nekaj časa, zato načrtujte vnaprej. Poleg tega lahko qurut zamrznete. Namesto domačega lahko uporabite kupljenega quruta ali preprosto dodate slano kislo smetano. Če ne najdete rezancev reshteh, jih nadomestite z linguini.



V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:


Juha

  • 0,5 skodelice suhe čičerike, prebrane in oprane
  • 0,5 skodelice suhega pinto fižola, sortiranega in opranega
  • 5 žlic rastlinskega olja
  • 1 čebula, tanko narezana
  • 3 stroki česna, zdrobljeni
  • 1 čajna žlička kurkume
  • 0,5 skodelice zelene leče, sortirane in oprane
  • 340 g sesekljane špinače
  • 1 skodelica svežega peteršilja, listi in nežna stebla sesekljani
  • 1 skodelica svežega koriandra, listi in nežna stebla sesekljana
  • 2 žlici posušene mete
  • 170 g iranskih rezancev reshte
  • 1 žlica vrhunske moke (če je treba juho zgostiti)
  • Posebna opremavrečka za pripravo skute (če pripravljate kurut)

Za serviranje

  • 1/4 skodelice rastlinskega olja
  • 1 čebula, tanko narezana
  • 1 čajna žlička kurkume
  • 8 strokov česna, zdrobljenih
  • 1/4 skodelice posušene mete
  • Kurut, glejte recept spodaj, ali soljena kisla smetana

Kurut

  • 900 g polnomastnega jogurta

Predlogi za zamenjavo sestavin


Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: čičerika, pinto fižol, leča, špinača, meta, koriander, jogurt, kurkuma

Kuhanje jedi po receptu:


  1. Čičeriko in pinto fižol dajte v ločene srednje velike sklede, prelijte z mrzlo vodo do globine 5 cm in namakajte 8 ur. Ko čičerika in fižol nabrekneta, ju odcedite in preložite v ločene 2-litrske (2-litrske) lonce, prelijte z mrzlo vodo do globine 8 cm in zavrite na visoki temperaturi.
  2. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se fižol ne zmehča, 45 minut do 1 uro, nato odcedite. Če voda pade pod nivo fižola, preden je popolnoma kuhan, dodajte še več.

  3. Ko sta čičerika in fižol skoraj kuhana, v veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte 2 žlici rastlinskega olja. Dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem pražite, dokler se ne začne temniti in mehčati, približno 10 minut. Dodajte česen in ga med občasnim mešanjem pražite 1 minuto. Dodajte 0,5 čajne žličke kurkume in 2 čajni žlički soli ter premešajte, da se enakomerno prekrijeta.
  4. Dodajte kuhano čičeriko, fižol in 6 skodelic vode ter zavrite. Dodajte lečo, špinačo, peteršilj in koriander, nato pa pokrito kuhajte na majhnem ognju, dokler leča ni mehka, 20–30 minut.
  5. Medtem v majhno ponev dodajte preostale 3 žlice rastlinskega olja, preostalo 1/2 čajne žličke kurkume in posušeno meto. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, občasno mešajte, dokler meta ne začne cvrčati, približno 5 minut.
  6. Ko je leča kuhana, dodajte metino mešanico in jo precedite v ponev. Premešajte in zavrite, nato pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler rezanci niso mehki, vendar ne kašasti, 15–20 minut. Juha mora biti gosta, podobna čiliju (glejte opombo). Če je pregosta, dodajte 1/2 skodelice vode in kuhajte še 5 minut.
  7. Če je juha videti vodena, zmešajte 1 žlico večnamenske moke z 1/3 skodelice vode, nato vmešajte v juho in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, 5 do 10 minut.
  8. Inningi:

    V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 žlico rastlinskega olja. Dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem pražite do zlato rjave barve, približno 10 minut. Dodajte 0,5 čajne žličke kurkume in med občasnim mešanjem pražite še 2 minuti. Čebulo odstavite.

    V drugi majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte še 1 žlico rastlinskega olja. Dodajte česen in ga med občasnim mešanjem pražite do zlato rjave barve, približno 2 minuti. Česen postavite na stran.

    V majhni ponvi zmešajte posušeno meto, preostali 2 žlici rastlinskega olja in 1/2 čajne žličke kurkume. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte, dokler meta ne začne cvrčati in diši, približno 5 minut. Meto postavite na stran.
  9. Juho nalijte v veliko zdolbinico ali zajemalko v sklede. Po želji okrasite s kurutom, praženo čebulo, česnom in meto.
  10. Kurut:

    Jogurt dajte v velik lonec in dodajte 2 skodelici vode. Mešajte, dokler ni gladko. Lonec postavite na srednji ogenj in nenehno mešajte, dokler jogurt ne zavre, 15–20 minut.
  11. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler jogurt ni precej gost in začne rahlo brbotati, približno 1,5 ure. Jogurt se bo ločil in večina vode bo izhlapela. Povečajte ogenj na srednjo stopnjo in nenehno mešajte, dokler zmes ni precej gosta in grudasta ter svetlo bež barve, 20–30 minut. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi 20 minut.
  12. Mešanico vlijte v vrečko za skuto in iztisnite čim več tekočine; v vrečki naj ostane suha skuta. Mešanico dajte v mešalnik, dodajte 0,5 skodelice vode in mešajte pri visoki hitrosti, dokler ne postane kremasto, približno 1 minuto. Po potrebi dodajte še 1 žlico vode, da dosežete gladko, majonezi podobno konsistenco. Dodajte 3/4 čajne žličke soli in premešajte. Kurut naj bo rahlo slan in kiselkast. Po potrebi dodajte še več soli.
    Izhodpribližno 2 žlici.

  13. Kulinarični nasveti


    Kurut lahko hranite v hladilniku v nepredušno zaprti posodi do 5 dni. Pred uporabo premešajte. Kurut lahko tudi zamrznete za do 2 meseca. Odtajajte v hladilniku. Pred uporabo premešajte.



Avtor recepta -


Kategorije:
recept / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Jedi za prihodnjo uporabo / Praznične jedi / Večerja / Juhe / Juhe s testeninami in žiti / Arabska kuhinja




Priporočamo branje

Enote teže hrane