Bela bešamel omaka - klasična
Glasovi: 6
Čas: 25 minut
Bešamel, znan tudi kot bela omaka, je bil izumljen v 17. stoletju med vladavino kralja Ludvika XIV. in je ena glavnih omak francoske kuhinje. Klasični recept zahteva pripravo z začinjenim mlekom in zgoščevalcem, imenovanim bela prežvečena omaka. Bešamel se uporablja tudi za pripravo omake Mornay, ki vsebuje sir. Bela omaka je precej vsestranska in se harmonično poda k jedem z morskimi sadeži, testeninami ali krompirjem.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 skodelica mleka
- 2 lovorjeva lista
- 2 žlici (30 g) masla
- 2 žlici moke
- Ščepec soli in belega popra
- 2 stroka česna, strta
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, moka, lovorjev list, beli poper v zrnu, česen
Kuhanje jedi po receptu:
- V majhni kozici segrejte mleko z enim lovorovim listom, dokler ne začne rahlo vreti. Mešajte, da se ne zažge. Pustite, da vre na majhnem ognju.
- Priprava bele roux omake (Zgoščevalec). V kozici z debelim dnom na nizkem ognju stopite maslo. Takoj ko se začne peniti, nenehno mešajte z metlico in dodajte moko. Razbijte morebitne grudice. Kuhajte 2–3 minute, dokler se moka ne zmehča in škrobnat okus ne izgine. Pazite, da se zmes ne zažge. Zgoščevalec odstavite z ognja.
- Med temeljitim mešanjem postopoma dodajajte toplo mleko. Kozico postavite nazaj na štedilnik in pri tem še naprej dodajajte mleko in mešajte z metlico, da rahlo zavre. Kuhajte 5 minut, dokler se omaka ne zgosti. Dodajte sol, poper, česen in preostali lovorjev list.
- Da preprečite, da bi se na končani omaki med ohlajanjem naredila skorja, njeno površino pokrijte s prozorno folijo in jo položite neposredno na omako.
Izhod2 žlici.
Bešamel postrezite z ribami, morskimi sadeži, zelenjavo in jedmi iz jajc.
Kategorije:
recept / Omake / Omake / Evropska kuhinja / Tyler Florence
Podobni recepti
